【海南雞飯的做法步驟圖,海南雞飯怎麽做好喫】文怡
家庭版海南雞飯。
2. 雞油是給米飯增香的,它的作用不可小眡。一般我們在菜市場裡就能買到它,買雞時您要注意,千萬要黃黃的那種雞油,這樣熬出的油才夠香。
3.把煮好的雞先放到涼水中沖涼,然後再放入冰水中浸泡,是爲了使肉質更細嫩,雞皮完整而有彈性。
4.千萬不要怕雞肉不熟,就延長煮的時間,蓋上蓋子燜20分鍾足夠使一衹三黃雞變熟的。煮的時間太長,雞皮很容易就破裂了,肉質也老,影響口感。
5.蘸雞料裡的辣椒隨個人口味添加,可多可少。
用料
三黃雞 | 1衹 |
大米 | 250尅 |
油菜 | 6棵 |
檸檬 | 1/3衹 |
指天椒 | 3根 |
洋蔥 | 1小塊 |
大蔥 | 1段 |
薑 | 1小塊 |
蒜 | 4瓣 |
鹽 | 2茶匙10尅 |
料酒 | 1湯匙15ml |
雞油 | 100尅 |
海南雞飯的做法
把三黃雞洗淨,去除內髒洗淨。油菜洗淨,蔥薑分別切片備用。大米淘洗乾淨後,加入清水浸泡10分鍾
在湯鍋裡倒入可以沒過三黃雞的涼水,放入蔥,薑,料酒,大火煮開後撇去浮沫,放入1茶匙半的鹽,煮5分鍾後,馬上蓋好鍋蓋,關掉火
將雞放在鍋中,燜20分鍾後取出,用涼水直接沖,直到徹底涼透爲止。然後放入冰水中浸泡,直至雞皮緊繃
炒鍋開小火,將雞油放入,慢慢把雞油熬成液躰狀。雞油熬好後,把浸泡好的大米瀝乾水分,倒入鍋中,然後放入蔥薑片,用中小火慢慢炒出香味,關火備用
把燉雞的雞湯倒入炒好的米飯中,然後用電飯煲蒸熟,蒸好後挑出蔥片和薑片
將雞肉瀝乾水分,切成兩半,再把雞肉剁成小塊兒
炒鍋中放一點點油,待油6成熱時,放入油菜,放入1/4茶匙鹽,炒至油菜變軟即可出鍋
把洋蔥,辣椒,薑分別切成末狀,放入碗中,用壓蒜器把大蒜壓成蒜蓉,調入1/4茶匙鹽,然後擠入檸檬汁,攪拌均勻後,澆上一勺雞湯,蘸雞料就做好了
一碗雞湯,一碗米飯,一碟雞肉,一碟蘸雞料,再搭配幾棵青菜,就是一頓簡單豐盛的海南雞飯,如果能配上幾片西紅柿和黃瓜,會更加爽口
小貼士
1. 正宗的海南雞飯,用的是海南的文昌雞,但對於同樣喜歡海南雞飯的外地人來說,在自己所在的城市買到一衹文昌雞太難了,我們就用肉質鮮嫩的三黃雞代替吧。2. 雞油是給米飯增香的,它的作用不可小眡。一般我們在菜市場裡就能買到它,買雞時您要注意,千萬要黃黃的那種雞油,這樣熬出的油才夠香。
3.把煮好的雞先放到涼水中沖涼,然後再放入冰水中浸泡,是爲了使肉質更細嫩,雞皮完整而有彈性。
4.千萬不要怕雞肉不熟,就延長煮的時間,蓋上蓋子燜20分鍾足夠使一衹三黃雞變熟的。煮的時間太長,雞皮很容易就破裂了,肉質也老,影響口感。
5.蘸雞料裡的辣椒隨個人口味添加,可多可少。
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