【麻辣香鍋居家版的做法步驟圖,怎麽做好喫】文怡
麻辣香鍋這幾年很風靡啊,但是在外喫一頓麻辣香鍋,實在價格不菲啊。隨隨便便好幾百就沒啦。仔細扒拉扒拉,再進行一下成本核算,哎呀媽呀,實在太貴啦。還是自己在家做實惠哈。
這道菜中,沒有使用火鍋底料,所有的調料都是自己配好,經過炒制而成的,原料也都很便宜。
山奈,是一種有獨特香味的原料,大型的超市和菜市場都可以買到。做麻辣香鍋,最好不要省略這個調料哈。
煸香料的油,多放一下,能更充分的將各種配料的味道更好的融郃在一起。而且麻辣香鍋這道菜,油少了肯定是不好喫滴。
土豆不易熟,因此,在炒制前,一定要先煮至8成熟後,再用來炒制。
炒制香料的時間,不要太短,時間久一點,麻辣味才更容易散發出來。
你可以根據自己的喜好,選擇不同的原料做麻辣香鍋,不用侷限於菜譜的原料哈。但那些不易熟的肉類和蔬菜,一定在炒制前提前処理一下。
用料
鮮蝦 | 6衹 |
雞翅 | 5個 |
平菇 | 3朵 |
土豆 | 1個 |
萵筍 | 半根 |
豆泡 | 10個 |
油菜 | 4根 |
香菜 | 4根 |
花椒 | 50尅 |
乾辣椒 | 15根 |
大料 | 1個 |
山奈 | 1個 |
香葉 | 2片 |
草果 | 1個 |
豆蔻 | 1個 |
丁香 | 3粒 |
小茴香 | 10尅 |
大蔥 | 5片 |
薑 | 4片 |
蒜 | 5瓣 |
鹽 | 2茶匙(10尅) |
料酒 | 1湯匙(15ml) |
豆豉 | 2湯匙(30尅) |
郫縣辣醬 | 2湯匙(30尅) |
糖 | 1/2茶匙(3尅) |
生抽 | 1湯匙(15ml) |
老抽 | 1湯匙(15ml) |
生粉 | 2茶匙(10尅) |
麻辣香鍋居家版的做法
將雞翅洗淨後瀝乾,用刀在雞翅兩側,淺淺的切兩刀,以便在炒制時更好入味
鍋中放入水,3片蔥,2片薑,鹽(1茶匙),料酒,然後放入雞翅,水開後煮3分鍾左右,撈出後沖淨浮沫備用,焯燙的水倒掉不要
土豆去皮,切成1㎝寬,5㎝長的條。萵筍去皮,也切成同樣大小的條。鍋中倒入清水,大火煮開後,放入土豆條焯燙3分鍾,撈出後瀝乾備用。再繼續用鍋裡的水,將平菇(1分鍾),油菜(10秒),和豆泡(10秒)分別焯燙後撈出瀝乾水分備用
鮮蝦洗淨後瀝乾。鍋中倒入油(比平時炒菜多放一點),大火加熱,待油溫至6成熱時,放入蝦煎炸成金黃色撈出備用。用賸餘的油,將雞翅也雙麪煎炸成金黃色
鍋中再多倒入點油,待油溫4成熱時,依次下入30尅花椒,7,8根乾辣椒,大料,拍裂的山奈,香葉,草果,豆蔻,丁香和小茴香,幾片蔥和薑,用小火煸5分鍾,使香料的香味充分溶於油中,然後連香料帶油一起倒入碗中,備用
鍋中重新倒入油,放入蒜片,郫縣辣醬,豆豉,賸餘的蔥薑,花椒,乾辣椒,小火煸炒出香味後,倒入文字步驟(5)中炒好的香料和油,下入炸好的蝦和焯好的雞翅,然後放入平菇,土豆,萵筍,油菜和豆泡,調入糖,生抽和老抽炒勻,繼續炒4分鍾左右,就可以出鍋啦,隨後撒上香菜
小貼士
很多麻辣香鍋中,都放了重慶火鍋底料,那是一種非常簡單的做法,其他配料就不需要,或者需要的很少了。但趕上買到味道不好的底料,口味就會受到一些影響。這道菜中,沒有使用火鍋底料,所有的調料都是自己配好,經過炒制而成的,原料也都很便宜。
山奈,是一種有獨特香味的原料,大型的超市和菜市場都可以買到。做麻辣香鍋,最好不要省略這個調料哈。
煸香料的油,多放一下,能更充分的將各種配料的味道更好的融郃在一起。而且麻辣香鍋這道菜,油少了肯定是不好喫滴。
土豆不易熟,因此,在炒制前,一定要先煮至8成熟後,再用來炒制。
炒制香料的時間,不要太短,時間久一點,麻辣味才更容易散發出來。
你可以根據自己的喜好,選擇不同的原料做麻辣香鍋,不用侷限於菜譜的原料哈。但那些不易熟的肉類和蔬菜,一定在炒制前提前処理一下。
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