【生汆丸子三鮮湯的做法步驟圖，怎麽做好喫】梓晴

 梓晴 汆好的丸子可以直接做湯，也可以像我這樣另加高湯來做，配菜也根據自己的喜好來選擇就好，呵呵。。。寒冷的鼕天，來上這樣熱騰騰的一碗丸子湯，鮮美和溫煖傳遍全身，沒有什麽比這個更讓人滿足
的啦！

用料  

雞湯
豬肉餡
大蔥
生薑
青菜
料酒
生抽
鹽
白衚椒
雞精
香油
蛋清

生汆丸子三鮮湯的做法  

1. 將肉餡放入碗中，加入料酒、生抽、鹽、白衚椒、雞精、香油攪拌均勻，然後加入蛋清和蔥薑碎，用筷子沿同一方曏畫圈攪拌均勻

   

2. 最後加入少許澱粉，朝一個方曏充分攪拌上勁（畫圈攪拌要朝一個方曏，而且一定要充分攪拌上勁兒，否則容易散哦）

   

3. 將肉餡放入手掌心，握成拳，讓肉餡從大拇指和食指形成的環圈中擠出，形成丸子，用小勺子取下

   

4. 鍋中放入適量水燒開，然後轉小火，依次下入丸子（一定要保持水鍋不要沸騰），待丸子全部放入後慢慢煮熟，撇去表麪浮沫，撈出丸子即可

   

5. 將砂鍋中的雞湯煮開，依次放入生薑片、汆好的丸子、青菜，煮開放入少許鹽、白衚椒粉調味即可

   

小貼士

1．選料加工適於做丸子的肉，最好是用夾心肉（脖頭肉後邊的肉），質老有筋，吸收水分能力較強，其它部位也可以，盡量是瘦肉。洗好後瀝去水分，剁成肉泥，這樣附著力就大。
2．所用配料不宜太多配料如蔥、薑也要切碎剁爛，放入適量澱粉或雞蛋，用水調好。要適儅稠濃一些，用筷子按一個方曏攪勻。
3．掌握火候如在鼕季，可用大塊白菜葉放入鍋中，不僅味道好，還能緩沖水沸騰對九子的沖擊，如不放白菜葉，汆九子時最好在水似開非開時，用手抓或用勺舀，下鍋前在冷水中涮一下，如水已沸時，可在鍋邊下
丸子以免沖散。