【辣炒小公雞的做法步驟圖，辣炒小公雞怎麽做好喫】燈芯羢

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用料  

小公雞	一衹
乾紅辣椒
蔥
薑
蒜
八角

辣炒小公雞的做法  

1. 小公雞去內髒，洗淨瀝乾，去除雞頭、雞脖、雞爪和雞屁股

2. 把淨身小公雞剁成小塊

3. 水燒開後，把雞塊下鍋焯三分鍾左右，至雞肉全部變白撈出瀝乾水分

4. 起油鍋，油熱後，爆香蔥薑蒜、紅椒和八角

5. 下入焯好的雞塊用大火繙炒

6. 至雞肉變成淺黃色，烹入料酒、生抽，調入適量鹽、糖，繼續大火爆炒

7. 待湯汁收盡，鍋內炒出清油時，撒入味精，出鍋即可

小貼士

溫馨提示：
1、辣炒小公雞，最好選用一斤左右的小公雞，這樣的小雞肉質更嫩，口感更佳，我選的這個雞有點大了；
2、雞盡量分割成小塊，這樣更容易熟透和調味；
3、雞塊下鍋爆炒時，不要急於添加調料，否則容易糊鍋；
4、料酒比平常做菜時可可酌情適量多些添加，因爲雞塊提前沒有入味，炒的過程中又不加水，所以料酒的添加就顯得尤爲重要，一是可以更好地去腥提味，另外由於收汁的過程略微延長，所以添加的調料更容易浸透雞肉。