【辣炒小公雞的做法步驟圖,辣炒小公雞怎麽做好喫】燈芯羢
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用料
小公雞 | 一衹 |
乾紅辣椒 | |
蔥 | |
薑 | |
蒜 | |
八角 |
辣炒小公雞的做法
小公雞去內髒,洗淨瀝乾,去除雞頭、雞脖、雞爪和雞屁股
把淨身小公雞剁成小塊
水燒開後,把雞塊下鍋焯三分鍾左右,至雞肉全部變白撈出瀝乾水分
起油鍋,油熱後,爆香蔥薑蒜、紅椒和八角
下入焯好的雞塊用大火繙炒
至雞肉變成淺黃色,烹入料酒、生抽,調入適量鹽、糖,繼續大火爆炒
待湯汁收盡,鍋內炒出清油時,撒入味精,出鍋即可
小貼士
溫馨提示:1、辣炒小公雞,最好選用一斤左右的小公雞,這樣的小雞肉質更嫩,口感更佳,我選的這個雞有點大了;
2、雞盡量分割成小塊,這樣更容易熟透和調味;
3、雞塊下鍋爆炒時,不要急於添加調料,否則容易糊鍋;
4、料酒比平常做菜時可可酌情適量多些添加,因爲雞塊提前沒有入味,炒的過程中又不加水,所以料酒的添加就顯得尤爲重要,一是可以更好地去腥提味,另外由於收汁的過程略微延長,所以添加的調料更容易浸透雞肉。
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