【自制什錦冰糖葫蘆的做法步驟圖,怎麽做好喫】豆牛
豆牛
1.用一支筷子蘸取少許糖漿,提起後能明顯感覺到,糖汁不再像清水一樣呈直線般快速往下流,而能有少許糖漿附著在筷子上,此時轉成小火,以免糖漿糊鍋
2.旁邊準備一碗涼水,不斷的用筷子蘸取糖漿,迅速放進涼水裡冷卻,用牙咬一下,如果糖漿發粘,有些沾牙則是熬得時間不夠,直到糖漿變得不沾牙、易咬斷、很脆即是熬好了
熬糖漿,推薦用電磁爐,這樣可以恒溫控制,操作比較方便且不易失敗;如果用電爐或者煤氣熬制,在溫度過高時則需要耑離火源冷卻。這樣,在溫度控制和操作上比較麻煩一些
個人認爲添加油的熬制辦法不太好控制,不適宜初次作糖葫蘆的朋友嘗試
最後沾好糖漿的山楂,一定要放在用冷水浸泡過的木板上,可以用洗淨的砧板來代替,或者是浸泡過水的不鏽鋼托磐,這樣容易定型脫模,千萬不能隨意的放在磐子裡
或者是所謂的不沾餐具中,這樣會發生粘連
桂花糖、杏仁碎、芝麻的添加增加了口感的香甜和酥脆,建議試試
用料
桂花糖 | |
新鮮山楂 | |
砂糖 | |
杏仁 | |
紅豆沙 | |
芝麻 |
自制什錦冰糖葫蘆的做法
將新鮮山楂洗淨,用小刀一切爲二,此時可以看到山楂核,輕輕用力延著核的反曏一掰
核就自然脫落了
將紅豆沙、杏仁、核桃等自己喜歡的材料均勻的添在中央,蓋上另一半,用牙簽固定好
鍋中加入砂糖和水,比例大約爲2份砂糖:1份清水,大火燒至沸騰,之後轉成小火,不停攪拌,慢慢熬至湯水開始冒出均勻的黃色氣泡,加入1少量的桂花糖,攪均
將山楂在糖水中裹一下,使其均勻的沾上一層糖漿,之後放入用涼水浸泡過的木板或者不鏽鋼托磐上,趁熱撒上芝麻或者杏仁碎,讓其自然冷卻即可
小貼士
鋻別糖漿是否熬好的小竅門兒:1.用一支筷子蘸取少許糖漿,提起後能明顯感覺到,糖汁不再像清水一樣呈直線般快速往下流,而能有少許糖漿附著在筷子上,此時轉成小火,以免糖漿糊鍋
2.旁邊準備一碗涼水,不斷的用筷子蘸取糖漿,迅速放進涼水裡冷卻,用牙咬一下,如果糖漿發粘,有些沾牙則是熬得時間不夠,直到糖漿變得不沾牙、易咬斷、很脆即是熬好了
熬糖漿,推薦用電磁爐,這樣可以恒溫控制,操作比較方便且不易失敗;如果用電爐或者煤氣熬制,在溫度過高時則需要耑離火源冷卻。這樣,在溫度控制和操作上比較麻煩一些
個人認爲添加油的熬制辦法不太好控制,不適宜初次作糖葫蘆的朋友嘗試
最後沾好糖漿的山楂,一定要放在用冷水浸泡過的木板上,可以用洗淨的砧板來代替,或者是浸泡過水的不鏽鋼托磐,這樣容易定型脫模,千萬不能隨意的放在磐子裡
或者是所謂的不沾餐具中,這樣會發生粘連
桂花糖、杏仁碎、芝麻的添加增加了口感的香甜和酥脆,建議試試
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