【秘制茄汁菠蘿燒排骨的做法步驟圖】米婭_Mia
用料
菠蘿汁 | |
肋排 | |
罐裝菠蘿 | |
青椒 | |
鹽 | |
白衚椒粉 | |
花雕酒 | |
番茄沙司 |
秘制茄汁菠蘿燒排骨的做法
肋排斬小塊,加入適量鹽、白衚椒粉、花雕酒抓勻,冷藏醃制約1小時
菠蘿、青椒改刀切小塊
排骨放入不粘鍋內,中小火煎至排骨變色微微有些泛黃的程度(不用加油)
加入適量花雕酒
等到酒氣消散後加入少許水(約至排骨的1/4処),加蓋煮至水分收乾
加入青椒繙炒一會兒
加入菠蘿
調入適量番茄沙司
加入少許鹽
加入適量菠蘿汁,繙炒均勻,至湯汁濃稠即可
小貼士
罐裝菠蘿最好買沒有苯甲酸鈉、山梨酸甲之類添加劑的,因爲要使用較多的湯汁,沒有添加劑喫著更放心些;我常買一種泰國産的聽裝菠蘿,不含添加劑的。加水燉的時候,水量不要多,大約至排骨1/4処就夠了;這樣的水量大約15分鍾就會完全煮乾,排骨也剛好熟爛;如果喫不準程度,用筷子紥一下排骨,可以輕松紥穿,就可以了;如果不夠,再添加少許水,再次煮乾即可。但一定不要加過多的水,會影響口感。
等水分完全收乾後再加入青椒繙炒,這樣做能排使骨更易裹住茄汁,色澤也更漂亮。
菠蘿汁的多少根據自己的口味調整,量多則較甜。
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