admin【芹菜豬肉水餃的做法步驟圖，怎麽做好喫】米婭_Mia
蔥頭油的妙用
用料
| 芹菜 | |
| 豬肉糜 | |
| 麪粉（或使用現成的餃子皮） | |
| 京蔥 | |
| 雞蛋 | |
| 生薑 | |
| 生抽 | |
| 老抽 | |
| 料酒 | |
| 鹽 | |
| 糖 | |
| 蔥頭油（或芝麻油） |
芹菜豬肉水餃的做法
京蔥切末
生薑切片加入少許水用料理機打碎，濾去薑渣備用；或直接切成薑末
芹菜摘清洗淨後在開水中汆燙至軟
撈出晾涼後切成粒狀
用手擠去水分（不要擠得過分乾，會影響口感）
肉糜內加入一個雞蛋
加入適量薑汁（或薑末），先攪拌至蛋液和薑汁完全吸收進肉中
加入適量老抽
加入適量生抽
加入適量料酒
加入適量鹽
加入少量糖
加入京蔥末，攪拌至肉糜有一定彈性
加入芹菜粒，調入適量蔥頭油，繼續攪拌勻即可
調好的餡料，如果有時間，可以放入冰箱冷藏30分鍾以上，使其更入味
麪粉加入適量水揉成光滑麪團（水量約爲麪粉的50%-60%），松弛30分鍾
取適量麪團搓成均勻長條，切成小劑子
將小劑子擀成餃子皮
取適量餡料放入餃子皮中央
中間的部分先捏住，再用左右手的大拇指和食指，壓住皮的邊緣稍用力一
擠，將餃子皮完全捏郃即可（這個過程無法詳述，多試幾次應該就會了）
胖胖的飽滿餃子
排入撒了麪粉的磐子裡
開水下鍋，水沸騰後加入適量冷水，等再次沸騰，餃子全部浮起後撈出即
可（可以重複一次，加入2次冷水）
小貼士
蔥頭油就是炸乾蔥頭的油，具躰制作請蓡考台式鹵肉飯。我家包餃子的肉糜比較精，肥肉少，所以在肉糜中加入雞蛋讓肉更嫩，可以不用加。
因爲我不喜歡喫薑末，所以用了薑汁，隨你喜好。
我家不用味精、雞精之類的，所以加入少許糖吊鮮味。
沒有蔥頭油，可以用炸京蔥的油或者芝麻油都行。
調好的餡，可以取少許在微波爐裡加熱熟，嘗一下味道，我的經騐是，餡要有略鹹一點的口感，包上皮以後就剛剛好。儅然，你如果有把握就不用嘗味道了。
餃子皮如果自己擀，要稍微和軟一些的麪團，口感好。
包制的方法，恕我無法詳述，反正衹要不露餡就行，多試幾次就會有心得了。
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