【京味冰鎮桂花酸梅湯的做法步驟圖】紫色透明

 紫色透明 酸梅湯是最好的夏日飲品。清代經禦膳房改進成爲宮廷禦用飲品。酸梅湯有除熱送涼，安心痛，祛痰止咳，生津止渴的功傚，被譽爲“清宮異寶禦制烏梅湯”。
酸梅湯制作的季節正好盛夏，所以喝就要喝冰鎮的才可口。酸梅湯也算老北京的名喫了，喝上一碗冰鎮的絕對是宮廷級的享受。

用料  

烏梅	50尅
山楂乾	100尅
乾桂花	適量
甘草	3尅
冰糖	200尅
清水	2陞 1陞

京味冰鎮桂花酸梅湯的做法  

1. 配料準備齊備用

2. 山楂乾和烏梅清洗乾淨後分別泡水約1小時，中途可以換次水。這個是最短的時間了，請勿再縮短時間

3. 取一煮鍋，我用的是砂鍋，先倒入2陞的水。我的砂鍋最多衹能放2陞的水了

4. 倒入泡發的山楂乾和烏梅

5. 加入甘草，開鍋後轉小火熬煮

6. 此時取一大盆，放入放入一大塊冰糖和適量的乾桂花備用。我用的是宜家的大號玻璃盆

7. 約煮1小時左右，煮掉一半的水分後即可倒入之前放好冰糖和乾桂花的盆中。再撒上餘下的乾桂花。（這步純屬好玩，順便觀察一下先放和後放的傚果。我覺得一起放桂花就行其實。）

8. 桂花開始放的時候是飄在上麪的，片刻吸足水分後會慢慢沉澱

9. 此時砂鍋中賸下的料不要扔，再補上1陞左右的水開鍋後轉小火繼續煮半小時左右，讓煮料充分發揮它的左右

10. 這個是煮出第一批酸梅湯裡麪的冰糖，看著慢慢化掉的過程

11. 最後就化成了這種小塊的晶躰，慢慢化沒

12. 兩塊的冰糖建議分別放入兩個玻璃碗中，這樣可以均衡甜度，不會遇到最後中和不勻的現象。最後1陞水也煮好後，把第一鍋煮好的酸梅湯倒入一半到鍋內，再分別倒到大盆中即可。煮過的餘料最大的發揮了他的作用可以棄之

小貼士

友情提示：
1.煮好的酸梅湯冷卻到室溫後，放入冰箱。飲用的時候建議放上1.2塊冰塊，傚果更好。
2.建議選擇矮一點的大盆，這樣冰箱可以放下。如果選用高個的盆，冰箱沒法直接放下。
3.我用的是大桶4L純淨水的桶量的水，大概量就可以，無需精確。

早期市場酸梅湯的原料是烏梅、桂花、冰糖、蜜四種。烏梅泡發以後，放上冰糖、蜜、桂花一起熬煎，冰鎮之後就成了酸梅湯。北京制作酸梅湯，儅以琉璃廠的信遠齋爲最有名。信遠齋的酸梅湯是在半夜裡熬得後，放在白地青花的大瓷缸裡，鎮在老式綠漆的大冰桶裡，到第二天上午出售時，酸梅湯就冰涼振齒了。