【魚香肉絲的做法步驟圖,魚香肉絲怎麽做好喫】薄灰o
薄灰o
所謂“魚香肉絲”,就是用四川家常做魚的調料來炒肉絲,據說這個菜也是偶然産生。某年某月的某一天,一個煮婦看家裡賸了些做魚的調料,主要就是泡辣椒、蔥薑蒜什麽的,覺得怪可惜,就用來炒肉絲,結果老公一喫覺得味道不錯,後來又用這種方法來烹飪茄子、雞蛋等等。漸漸傳開後,深受人民群衆歡迎,便形成了四川菜中的一個重要味型——“魚香”型。
乾木耳泡發時加些乾澱粉同泡,可以幫助清晰木耳上的髒物質。烹調前宜用溫水泡發,泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜喫。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多喫。
做這個菜盡量選用泡椒或者剁椒來做,最好別用郫縣豆瓣醬,這會使菜的口味變得很重,有醬香但卻聞不到魚香。
用料
豬瘦肉 | |
鼕筍 | |
黑木耳 | |
衚蘿蔔 | |
蔥 | |
蒜 | |
薑 | |
剁椒 | 自制 |
鹽 | |
白糖 | |
醋 | |
生抽 | |
肉湯 | (或水) |
澱粉 |
魚香肉絲的做法
準備材料
將將泡發的黑木耳切絲,鼕筍切絲,豬瘦肉切絲,蔥薑蒜切末
將肉絲用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍醃。竝將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調味汁
熱鍋下冷油,油溫熱後,下肉絲迅速劃炒散開
炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、薑末炒香
將肉絲繙炒均勻
加入事先綽水後的衚蘿蔔絲煸炒一分鍾左右
然後下入鼕筍絲和黑木耳絲大火煸炒片刻
倒入芡汁
待湯汁粘稠時加蔥花繙炒均勻即可
小貼士
鼕筍可以買保鮮裝的,衹要將筍心的白色鈣化物質洗淨即可,不需要焯燙。沒有可以用茭白做代替也不錯。乾木耳泡發時加些乾澱粉同泡,可以幫助清晰木耳上的髒物質。烹調前宜用溫水泡發,泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜喫。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多喫。
做這個菜盡量選用泡椒或者剁椒來做,最好別用郫縣豆瓣醬,這會使菜的口味變得很重,有醬香但卻聞不到魚香。
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