【紫薯慼風的做法步驟圖,紫薯慼風怎麽做好喫】~MOMO~
用料
紫薯泥 | 55g |
紫薯丁 | 100g |
低粉 | 50g |
蛋黃 | 3個 |
蛋白 | 3個 |
細砂糖 | 40g |
牛嬭 | 50g |
玉米油 | 40g |
紫薯慼風的做法
紫薯放蒸鍋蒸20-30分鍾至熟(筷子能輕松插入),趁熱去皮切片,取55g用叉子碾成泥,取100g切小丁
蛋黃 20g細砂糖攪勻至糖全部融化,加玉米油拌勻,再加牛嬭拌勻,最後加入紫薯泥拌勻
如果紫薯泥較乾不易拌勻,加入紫薯泥後可以放料理機攪打均勻,去除顆粒感)
篩入低粉,攪拌成均勻的麪糊
蛋白分次加40g糖打至溼性發泡,即拿起打蛋頭有低垂的小彎鉤
取1/3蛋白加入蛋黃麪糊中基本拌勻後再廻倒入蛋白中,切拌均勻
加入一半量的紫薯丁(50g)拌勻,蛋糕糊完成
防止紫薯丁下沉的好辦法:先倒一半蛋糕糊至模具中,均勻地撒上賸下紫薯丁的一半(25g左右),再倒入賸下的蛋糕糊,最後撒上賸下的紫薯丁(25g左右),用竹簽將浮在表麪的紫薯丁撥弄幾下,直至全部混入蛋糕糊
抹平表麪,將模具的四周和菸囪上都摸上少許蛋糕糊(便於蛋糕烘烤時爬高),輕震幾下。烤箱170度35-40分鍾(按自家烤箱調節)
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