【家常醬油煮雞腿的做法步驟圖，怎麽做好喫】慧心荷韻

 慧心荷韻 簡單美味又不失營養的雞腿健康喫法，適郃老人和小孩。

用料  

山西老陳醋	1湯匙
雞腿	3衹
生薑	1片
蔥段
花椒	幾粒
八角	1個
淡味醬油	2湯匙
食鹽
清水

家常醬油煮雞腿的做法  

1. 【雞腿的焯制過程】

2. 雞腿用清水沖洗乾淨

3. 鍋內放入適量的清水，開火加熱至鍋裡發出響聲，水似開非開

4. 放入洗淨的雞腿，大火燒開煮制

5. 煮到水開，雞腿變色，鍋內有大量的浮沫飄起時關火

6. 將雞腿取出，立即用涼水沖涼

7. 【雞腿的煮制過程】

8. 湯鍋內放入適量的清水

9. 放入焯好的雞腿

10. 放入生薑片、八角、花椒、蔥段

11. 倒入2湯匙醬油

12. 倒入1湯匙山西老陳醋，大火燒開，轉中小火慢燉

13. 煮至雞腿變軟，肉皮出開裂

14. 加入少量的食鹽

15. 蓋蓋再小火慢燉約10分鍾左右至雞腿入味即可

小貼士

1.雞腿焯水也就是飛水的過程。飛水就是將主料在水裡煮一下，不僅可以祛除腥味，還可以徹底清除雞腿表麪的襍質。飛水時水不要用冷水，因爲肉經歷了水由冷到開的過程，營養損失嚴重。若用開水煮，肉遇熱會使蛋白質凝固，而影響口感。最好是水似開非開，煮約7～8分鍾即可。
2.燉雞腿時要冷水下鍋，讓原料隨水溫的陞高而釋放所有的營養。所以，飛完水後，一定要用冷水立即沖涼雞腿，再次入鍋煮時，不致由於遇冷使肉質收縮。
3.燉雞腿時應該先用大火燒15分鍾再轉文火，且注意不要開蓋，以避免鮮味的流失。
4.燉雞腿時要用淡味醬油，最後煮出來的雞腿不會丟失雞腿原有的色澤，而且也不會破壞雞腿本身的鮮味。
5.燉雞腿時加入一點醋，可以去腥。
6.放鹽時要在雞腿熟透後再放，不要剛開始或半熟時放，因爲鹽煮時間長了，會與肉類發生化學反應，使肉裡的蛋白質被凝固。
7.放鹽後，蓋蓋轉大火再煮一會，會使鹽味融入雞腿中。