【涼拌土豆絲的做法步驟圖,涼拌土豆絲怎麽做好喫】金山茶
金山茶
我做的涼拌土豆絲,因爲調料豐富,肯定要比小時候的美味多了,可在我的記憶裡,媽媽做的涼拌土豆絲是最好喫的,即便是我,現在也不能超越!
1.切好的土豆絲放在清水裡過一遍,是爲了去除裡麪多餘的澱粉,澱粉太多土豆就容易發麪而不脆。
2.焯水的過程一定要把握好,不可不熟,也不可過熟,過熟土豆絲也沒嚼頭,一般土豆絲放沸水鍋裡,煮開後再稍煮一小會兒就差不多了。
3.焯過的土豆絲還要在冷水裡浸一下,一是爲了降溫,二來這樣也能很好地保持土豆絲的脆嫩。
4.辣椒油是自己家炸的,比超市裡賣的香,炸辣椒油的方法見用家傳的方法炸一碗香噴噴的辣椒油。
土豆絲拌好後應是清爽脆嫩的口感,達不到這樣就不算成功!
土豆絲拌好後可以作爲小菜佐餐食用,不過俺最愛的是卷在餅裡喫。春餅的做法在這裡:打春喫春餅。(嗨,現在廻頭看以前拍的圖片真難看,不過這也說明俺現在在進步),烙春餅的時候俺一般都拌一個土豆絲,再配上京醬肉絲、酸菜粉啥的一起卷在餅裡,那滋味是香死個人兒!
用料
土豆 | 兩個(中等大小) |
鹽 | |
糖 | |
醋 | |
蔥絲 | |
辣椒油 | |
香油 | |
雞精 |
涼拌土豆絲的做法
土豆去皮洗淨,切絲,放清水裡過一遍
燒開水,將土豆絲焯熟
撈出來再過一遍涼水
撈出來控乾水分,放入乾淨容器中,撒上所有調料拌勻後裝磐即可
小貼士
涼拌土豆絲看似簡單,裡麪也有幾個需要注意的小細節,否則做不出脆嫩的口感。1.切好的土豆絲放在清水裡過一遍,是爲了去除裡麪多餘的澱粉,澱粉太多土豆就容易發麪而不脆。
2.焯水的過程一定要把握好,不可不熟,也不可過熟,過熟土豆絲也沒嚼頭,一般土豆絲放沸水鍋裡,煮開後再稍煮一小會兒就差不多了。
3.焯過的土豆絲還要在冷水裡浸一下,一是爲了降溫,二來這樣也能很好地保持土豆絲的脆嫩。
4.辣椒油是自己家炸的,比超市裡賣的香,炸辣椒油的方法見用家傳的方法炸一碗香噴噴的辣椒油。
土豆絲拌好後應是清爽脆嫩的口感,達不到這樣就不算成功!
土豆絲拌好後可以作爲小菜佐餐食用,不過俺最愛的是卷在餅裡喫。春餅的做法在這裡:打春喫春餅。(嗨,現在廻頭看以前拍的圖片真難看,不過這也說明俺現在在進步),烙春餅的時候俺一般都拌一個土豆絲,再配上京醬肉絲、酸菜粉啥的一起卷在餅裡,那滋味是香死個人兒!
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