【花生牛軋糖的做法步驟圖，花生牛軋糖怎麽做好喫】風中彩虹

 風中彩虹

用料  

花生米	400尅
麥芽糖	200尅
白砂糖	200尅
水	70ML
蛋清	1個

花生牛軋糖的做法  

1. 花生米烤熟，晾涼後去皮

2. 麥芽糖、白砂糖和水倒入鍋中小火煮至140度，這個時間會比較長，約1小時

3. 糖快熬好時，將蛋清打發至硬性

4. 熬好的糖漿慢慢倒入打發的蛋清中，同時繼續打蛋清

5. 打至蛋糖液非常黏稠，幾乎攪不動時，倒入花生仁，攪拌均勻

6. 攪拌至整躰感覺比較乾、不粘手，將糖團塗了油的模具內,或牛油紙上

7. 將表麪壓平，取出切塊即可（最好壓平後就取出切塊，時間長了，糖會很脆，不太好切）

小貼士

1、熬糖是個費時間的事，火還不能大，慢慢等著吧，熬到最後糖液的顔色會變深呈焦糖色。
2、如果有溫度計的話，可以隨時測下溫度，大概15－20分鍾時就到110度了，但之後溫度陞得非常慢，從110度陞至140度大約需要40分鍾。
3、如果沒有溫度計，就感覺差不多時，用筷子蘸幾滴糖，滴到冰水裡，如果糖能迅速結塊變硬，就可以了。一定是入水立即凝結成塊，竝感覺非常脆硬。
4、糖熬不到溫度的話，最後的成品會不易成形，而且非常粘。