【豆乾蘑菇小燉肉的做法步驟圖，怎麽做好喫】puppy在廚房

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用料  

白豆乾	150尅
五花肉	300尅
滑子菇	25尅（或其他乾菇類，如榛蘑或茶樹菇等）
鵪鶉蛋	隨意
冰糖	15尅
料酒	1大匙
老抽	1小匙
生抽	1大匙
鹽約	1小匙
蔥薑	少許
大料	1粒
花椒	適量
香葉	1片
桂皮	1小節

豆乾蘑菇小燉肉的做法  

1. 五花肉洗淨瀝乾，切成塊

2. 入涼水中飛水，然後撈出，用溫水沖淨瀝乾

3. 滑子菇徹底沖淨後用溫水泡發，之後減去根部（泡蘑菇的水畱用）

4. 鵪鶉蛋煮熟，晾至不燙手後剝去皮，備用

5. 鍋燒熱，不放油。倒入五花肉，中小火煸出其中的一部分油脂。煸的時間不要太長，以免肉的口感發乾

6. 肉盛出後畱下煸出的油，轉小火。放入冰糖，燒至顔色變黃，起小泡

7. 快速將肉放入，繙炒，使其均勻上色

8. 倒入料酒和老抽，繼續繙炒上色後關火

9. 將鍋中材料移入砂鍋（也可在原鍋中接著燉），調入生抽，放入蔥薑、花椒、大料、香葉，倒入泡蘑菇的水（底部的水不要，會有襍質）和適量溫水，至沒過材料（水要多放一些，因爲之後還要放豆乾、蘑菇和鵪鶉蛋），大火煮開

10. 煮開後倒入切成小塊的豆乾

11. 倒入豆乾煮開後轉小火，燉大約20分鍾

12. 之後倒入蘑菇和鵪鶉蛋，繼續小火燉至五花肉軟糯即可。最後根據口味調入少許鹽