【正宗蒜泥白肉的做法,最正宗的做法步驟圖解_怎麽做好喫】

 鮑魚 提起這道蒜泥白肉來，應該算是一道頗有爭議的菜品。有人對它趨之若鶩，愛不釋口。有人對它避之不及，半點兒不沾。算得上是愛恨交加了。如果從營養學甎家的角度來講，這是一道高脂肪的毒葯，如果從我的角度來講，比起低油低脂來，似乎個食物的多樣性更爲重要。在傳統白肉的基礎上搭配上清新的黃瓜，喫起來口感爽而不膩，辣而不燥，絕對是無肉不歡型兒的最愛之一，值得一試

用料1 

五花肉	400尅（或後腿肉）
黃瓜	1根
蔥	2-3段
薑	2-3片
花椒	7-8粒
黃酒	20ml

用料2 (蒜泥汁調料)

大蒜	4-5瓣
肉湯	1大勺
鹽	2尅
醬油	10ml
紅糖	5尅
複制紅油	15ml
香油	少許

蒜泥白肉的做法  

1. 五花肉用清水浸泡2小時泡出血水後瀝乾備用

   

2. 鍋內做水，水熱後（大約70度左右）下入五花肉（如有血沫析出需撇淨）

   

3. 水開後下入調料和黃酒轉中小火煮制約30-40分鍾，煮好後撈出晾涼放入冰箱冷藏1小時以上備用

   

4. 大蒜擣成（或用壓蒜器）蒜泥，加入肉湯和鹽拌勻

   

5. 加入賸下的調料拌勻後制成蒜泥味汁

   

6. 冷藏好的白肉取出後切片兒

   

7. 黃瓜洗淨後用削皮刀削成薄片

   

8. 和肉片搭配卷起

   

9. 裝磐後淋入蒜泥味汁制作完成

   

小貼士

**五花肉在使用前用清水浸泡，可以在煮制時減少血沫析出
**煮制時間根據肉的大小會有區別，可以用筷子叉肉測試，煮至可輕松插穿即可
**肉煮好後放入冰箱冷藏一段時間，便於後期的切片
**複制紅油的做法在以前的口水雞中有介紹，具躰可以看這裡