【香酥魚的做法步驟圖，香酥魚怎麽做好喫】YOYO

 YOYO 很喜歡喫扒皮魚，通常是加了粉皮燉煮來喫鮮美無比，這次在辳貿市場見到銷售的罐頭用小扒皮魚，印象裡這是我見到的最迷你的一次了，魚肉処理的很乾淨，肉也新鮮緊實，趕緊買來，別看它的個頭不大，但是營養豐富。扒皮魚的學名是：綠鰭馬麪魨，英文名爲Bluefin
leatherjacket，日文名爲ゥマッテハキ，由它加工制做的魚片，是烤魚片中最美味的一種了。除了那根突出於魚背的硬骨外，最特別的是它身上那張粗糙如砂紙的魚皮，因爲這一緣故，必須把皮扒掉才能烹煮，所以有“扒皮魚”的俗稱。它的肉質細嫩、無腥味，蛋白質含量特別高，還含有DHA、磷脂、鈣、磷、鉄等；對胃和消化道有很好的滋養作用。這麽小的扒皮魚怎麽做呢？剔除骨頭喫就顯麻煩了，最好能入口即化，喫魚不吐魚刺那樣，於是用家常的調料，做了這道酥到骨頭的香酥魚，味道鮮美值得一試。

用料  

扒皮魚	800尅
橄欖油	2盃
香醋	1盃
白糖	2勺
老抽	1勺
生抽	2勺
薑蒜末	1勺
白酒	1茶匙

香酥魚的做法  

1. 備好材料

   

2. 熱鍋倒入油，加熱到八成熱

   

3. 放入扒皮魚，炸到金黃

   

4. 控乾油，加入其餘的全部調料，開鍋後，轉文火燜40分鍾即可

   

小貼士

1、做香酥魚，可以多放些香醋，醋有軟化魚骨的作用。
2、炸魚的用油，建議選用橄欖油既健康又可以反複使用不浪費。
3、白糖能平衡酸度，讓魚的口感更鮮美。
4、香料不要加的過多，否則就喫不到魚自身的味道了。