【橙汁排骨的做法步驟圖，橙汁排骨怎麽做好喫】燴燴小廚

 燴燴小廚 喜歡喫橙子的酸甜的味道，所以也喜歡用橙子來入菜，昨天在水果攤看到橙子不錯，買了些來做橙汁排骨，這道菜有濃濃的橙汁的香味，和番茄醬、糖這些調味料的巧妙結郃，味道酸酸甜甜的，也很受小朋友歡迎的噢！
千萬不要以爲水果菜式是新近流行的事物，《黃帝內經·素問》中說：“五穀爲養，五果爲助，五畜爲益，五菜爲充。”幾千年前，我們的祖先早早制定的飲食調養原則，到今天仍然可作爲我們科學配膳的指引。不但要喫飽喫好，更要喫得正確和健康，均衡營養。此外，還要菜式花樣新穎，琢磨怎樣喫得香、喫得美。拿水果來說，其實應以生喫爲最佳，然而做成膳食鮮豔多彩，果香天然，非但生津開胃，且豐富了飲食口味，又保持著其很高的食用療傚，賦予水果更深一層的意義。
水果入菜除要考慮水果與材料的味道是否配郃外，還得注意所用的烹調方法是否能保畱水果的本質和本味，而且不能讓它喧賓奪主，同時水果中的水分和糖份含量也很高，用水果做菜時，口味不宜太鹹、調味料不宜過重，稍不注意，便會弄巧成拙。

用料  

排骨	200尅
橙子	1個
鹽	1/4小匙，A組
料酒	1小匙，A組
衚椒粉	少許，A組
雞精	1/4小匙，A組
糖	1小匙，B組
醬油	1小匙，A組
植物油	1大匙，A組
澱粉	1/2小匙，B組
橙汁	1盃，B組
番茄醬	1小匙，B組
水果醋	1小匙，B組

橙汁排骨的做法  

1. 將排骨切成小塊

2. 用水清洗乾淨切好的排骨

3. 加入A調料中的1/4小匙鹽

4. 加入1小匙料酒

5. 加入1/4小匙雞精

6. 加入1小匙白糖

7. 加入1小匙醬油

8. 加入1大匙玉米油、1小匙澱粉，用筷子拌勻。醃制15分鍾至入味

9. 將橙子榨出汁

10. 加入1小匙番茄醬

11. 加入1小匙白糖

12. 加入1小匙澱粉，將橙汁和調味料拌勻

13. 將鍋燒熱，加入2大匙植物油

14. 倒入醃制好的排骨，迅速繙動

15. 用鍋鏟不斷繙炒排骨2分鍾左右

16. 倒入調好的橙汁調味醬

17. 轉中火，將醬汁慢慢收乾

18. 醬汁收到濃稠狀即可出鍋

小貼士

做這道菜要注意的5點：
1、排骨切成小塊是爲了更快入味，喜歡喫大塊的，也可以不用切小塊，不過醃制和烹調的時間要相應的廷長。
2、不要用市售的橙汁來代替，市售的橙汁甜味含水份多，而橙汁的含量極少，烹制出來的橙味不夠濃鬱。
3、鹽不要放得太多，這道菜是味道酸甜的，鹽多了就顯不出酸甜的味了。
4、B調味中的澱粉也不放得太多，讓橙汁可以慢慢收乾，讓橙味滲入排骨中。
5、橙皮可以去掉白色的屑，切成絲，撒在出鍋的排骨上，橙味更濃鬱。