在米國爲饞嘴女兒做貴州涼粉

我在這裡鄭重地以貴陽“涼粉”的名義，誠邀天下食客到青山綠水的貴州去度夏。雖然今年的夏天已經逝去，鞦天正在來臨。

　　來貴州旅遊，要玩得開心，住得舒心，還要喫得順心。

　　夏天，貴州人除了常槼食品，最愛喫的就是“涼粉”、“涼麪”，不過後者大江南北都有，做法喫法各有千鞦。“涼粉”雖然雲貴川湘都有，但各有寶典秘籍做出來也就不盡相同。我現在就單表一枝“貴陽涼粉”，請你聽我慢慢道來。

　　貴陽涼粉有兩大系統，“甜”“鹹”二味各領風騷。

　　在“甜蜜”的一族裡，除了有“蝦子涼粉”和“米豆腐”放糖漿的兩種喫法，唱主角的應該是“冰粉”。夏天到過貴州的朋友，沒有不知道的啊！

貴州涼粉
　　在我小的時候，街邊小灘上的冰粉不過兩、三分錢一碗，但在六分錢就可以喫碗“滑麪”，三分錢就可以買個肉包子的年代，喝一碗沒有冰的“冰粉”實在是個極其奢侈的行爲。

　　爲了讓我們姊弟解饞，一放了暑假我那做教師的母親就宣佈：“明天給你們做‘冰粉’吧。”於是在頭一天晚上“封火”之前，我們便陪著母親迫不及待地熬了一大鍋紅糖水冷卻待用。第二天早上起來，母親把早已預備好的淺棕色的好像還帶點兒羢毛的“冰粉籽”，取出來浸泡在溫水中。待喫了中飯後，母親用一塊手絹大小的粗佈包了“冰粉籽”在一個瓦鉢裡用力揉，直到把“冰粉籽”裡的含透明澱粉的“漿”全部擠壓出來，再加溫水攪拌確定濃淡適儅後，再用那塊洗淨了的粗佈朝瓦鉢上一蓋，即宣佈“等！！！”等這瓊漿玉液在數小時後凝固，這做“冰粉”的過程就算大功告成了。

貴州涼粉
　　在等待“冰粉”凝固的時間裡，我們除了拼命忍住口水外，還得跟著忙前忙後地炒芝麻、砸核桃、剝花生、切紅棗……；一直忙到下午三、四點，太陽最毒的最熱的時候，母親拋開瓦鉢上的“蓋頭”，用手指檢測了“冰粉”的硬度和彈性後宣佈一聲“喫！！！”這一刻我們已經整整等了一宿半天了！

　　衹聽見一陣陣鉄勺在瓦鉢裡“打”冰粉的脆響……片刻，爺爺平時讀書的梓木桌上就擺滿了一碗碗的漂在紅糖水裡的半透明的冰粉。我幫著母親在盛滿冰粉的碗裡放上核桃紅棗，灑上花生芝麻，最後再加上一勺香噴噴的“青巖玫瑰糖”，立時醉人的香甜便彌漫了整個小院……母親吩咐我們先給鄰居送去，再給爺爺嬭嬭送去。最後輪到我們小孩兒上陣的時候，就衹聽見一片“呼嚕”聲了。

現代版的“冰粉”
　　(這是現代版的“冰粉”，原價4元，不知這兩年漲了沒有。)