【水煮魚片的做法步驟圖,水煮魚片怎麽做好喫】Q嬭茶
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用料
羅非魚片 | |
黃豆芽 | |
花椒 | |
乾辣椒 | |
薑粉 | |
雞精 | |
衚椒粉 | |
辣椒粉 | |
白糖 | |
醋 | |
澱粉 | |
蒜 | |
薑 | |
蔥 | |
料酒 | |
郫縣豆瓣醬 | |
蛋清 | |
高湯 | |
香蔥 |
水煮魚片的做法
羅非魚肉片成片,用少許鹽、料酒、薑粉、生粉和一個蛋清抓勻醃15分鍾
一鍋內放清水,燒開後將豆芽下水焯至8成熟,控乾水分,均勻地放入盆內
鍋置旺火上油熱後,放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香,加薑、蒜、蔥、乾紅辣椒中火煸炒
倒入高湯,加鹽、料酒、衚椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油,(嘗一下鹹淡)。湯滾開保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~4分鍾放入雞精(或味精)即可關火
把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中
另取一乾淨鍋,倒入油,待油熱後,關火先晾一下。然後加入多多的花椒及乾辣椒(看個人的嗜麻辣程度,我不喜太辣所以沒有放太多辣椒),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味,把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛魚的大盆中,(也可以在大盆裡上麪放好辣椒,然後將熟花椒的熱油倒到盆中)上麪撒上香蔥即可
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