【水煮魚片的做法步驟圖，水煮魚片怎麽做好喫】Q嬭茶

我比較喜歡做水煮魚片，不單單因爲它味道美，對於我來說還有一個重要原因，那就是水煮魚片喫起來嫩滑無刺，我也可以拋開小丫喫魚讓我剝魚刺的煩惱了。

用料  

羅非魚片
黃豆芽
花椒
乾辣椒
薑粉
雞精
衚椒粉
辣椒粉
白糖
醋
澱粉
蒜
薑
蔥
料酒
郫縣豆瓣醬
蛋清
高湯
香蔥

水煮魚片的做法  

1. 羅非魚肉片成片，用少許鹽、料酒、薑粉、生粉和一個蛋清抓勻醃15分鍾

2. 一鍋內放清水，燒開後將豆芽下水焯至8成熟，控乾水分，均勻地放入盆內

3. 鍋置旺火上油熱後，放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香，加薑、蒜、蔥、乾紅辣椒中火煸炒

4. 倒入高湯，加鹽、料酒、衚椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油，（嘗一下鹹淡)。湯滾開保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～4分鍾放入雞精（或味精）即可關火

5. 把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中

6. 另取一乾淨鍋，倒入油，待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多的花椒及乾辣椒(看個人的嗜麻辣程度，我不喜太辣所以沒有放太多辣椒)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛魚的大盆中，（也可以在大盆裡上麪放好辣椒，然後將熟花椒的熱油倒到盆中）上麪撒上香蔥即可