【門丁肉餅的做法步驟圖,門丁肉餅怎麽做好喫】語柔柔
語柔柔
在網上搜了有關它的傳說:
門釘肉餅,又作門丁肉餅,是一種老北京的清真食品。傳說清禦膳房爲慈禧做了一道餡食的點心,慈禧喫過後覺得很適口,問廚師這種食品叫什麽名字。禦膳房的高廚想到宮廷大門上的釘帽,就隨口廻答說“門釘肉餅”,門釘肉餅象征永遠吉祥。
門釘肉餅選擇牛肉的上腦和鮮嫩肥瘦相間的部位剁成餡,調以香油、洋蔥、鮮薑、花椒等輔料拌制,用精白麪粉和成松軟麪皮,包成像宮廷紅門上的門釘形狀,直逕4厘米,厚2厘米,放在鐺中煎烙成熟,可算得皮薄餡足的一種美食了。它外焦裡嫩,清香潤口,咬一口鮮湯四溢,風味獨到。
我們家愛喫餡,所以經常做來喫,有人說:不就是肉餅嗎?按說沒錯,可跟普通肉餅的模樣又不太一樣,不然怎麽連老彿爺也沒認出它來,還要問廚師呢哈!
2、然後放到冰箱裡冷凍一會兒,約15——25分鍾。注意一定不能凍出冰渣兒哈!(稍硬就行了)出冰渣兒就沒辦法包了。這樣做是爲了更好包,做出的門丁不塌,成品好看。
3、放牛肉湯是爲了烙好的門丁肉餅裡麪湯汁更豐富。您可以不放。
門釘肉餅,又作門丁肉餅,是一種老北京的清真食品。傳說清禦膳房爲慈禧做了一道餡食的點心,慈禧喫過後覺得很適口,問廚師這種食品叫什麽名字。禦膳房的高廚想到宮廷大門上的釘帽,就隨口廻答說“門釘肉餅”,門釘肉餅象征永遠吉祥。
門釘肉餅選擇牛肉的上腦和鮮嫩肥瘦相間的部位剁成餡,調以香油、洋蔥、鮮薑、花椒等輔料拌制,用精白麪粉和成松軟麪皮,包成像宮廷紅門上的門釘形狀,直逕4厘米,厚2厘米,放在鐺中煎烙成熟,可算得皮薄餡足的一種美食了。它外焦裡嫩,清香潤口,咬一口鮮湯四溢,風味獨到。
我們家愛喫餡,所以經常做來喫,有人說:不就是肉餅嗎?按說沒錯,可跟普通肉餅的模樣又不太一樣,不然怎麽連老彿爺也沒認出它來,還要問廚師呢哈!
用料
牛肉湯 | 2湯匙 |
麪粉 | 500尅 |
牛肉餡 | 300尅 |
清水 | 適量 |
大蔥 | 1根 |
薑 | 少許 |
鹽 | 4尅 |
生抽 | 1湯匙 |
衚椒粉 | 1尅 |
白糖 | 1尅 |
香油 | 1湯匙 |
花椒水 | 少許 |
門丁肉餅的做法
將麪粉加清水、少許鹽和成軟麪團
大蔥和薑洗淨切碎
牛肉餡加蔥、薑和調料調成肉餡
將餳好的麪,分成均勻的麪劑,包上餡,做出棋子狀(比平時的餡餅稍高),烙熟即可
小貼士
1、打牛肉餡時,要先加花椒水和牛肉湯打散至粘稠,再加其它調料調味。2、然後放到冰箱裡冷凍一會兒,約15——25分鍾。注意一定不能凍出冰渣兒哈!(稍硬就行了)出冰渣兒就沒辦法包了。這樣做是爲了更好包,做出的門丁不塌,成品好看。
3、放牛肉湯是爲了烙好的門丁肉餅裡麪湯汁更豐富。您可以不放。
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