【小油菜香菇乾貝蒸包的做法步驟圖】鞦涼

 鞦涼

用料1 (餡料)

小油菜
泡發香菇
乾貝
白豆乾
小蔥	10根
薑粉
鹽

用料2 (麪團)

麪粉	500尅
水	約250ML
發酵粉	5尅

小油菜香菇乾貝蒸包的做法1 (餡料)

1. 香菇用溫水泡發，去蒂，切碎末備用

2. 乾貝用溫水泡半小時，瀝盡水，放入碗中，加入一根小蔥、一片薑和料酒放入鍋中蒸二十分鍾，取出，將乾貝撕成絲備用

3. 豆乾切碎丁備用

4. 小油菜摘洗乾淨，燒一鍋水，水燙後（不必等水開），放入小油菜焯至變色立即撈出，過冷水，切碎攥去水分入盆備用

5. 小蔥切碎備用

6. 炒鍋注油燒熱，倒入一半小蔥碎爆香，倒入適量薑粉，接著放入鼕菇末炒出水分，此時可放少許糖煸炒提味，再放豆乾炒出水分，關火後，倒入乾貝絲用餘溫炒勻，再放入賸下的一半小蔥碎拌勻

7. 將6鍋中的所有材料倒入小油菜碎的盆中，調入適量鹽和糖拌勻即成餡料

小油菜香菇乾貝蒸包的做法2 

1. 將發酵粉加入麪粉中稍拌和，分次加入水，最後揉成麪團，醒發至兩倍大

2. 將發酵好的麪團放在案板上，在案板上撒些乾麪粉，將麪團重新揉一遍排盡氣，蓋上保鮮膜進行二次發酵，再次發酵至兩倍大

3. 將二次發酵好的麪團，搓成長條，揪成一個一個的小劑子

4. 將每個劑子按扁，擀薄，包入調好的餡料，捏成包子狀

5. 蒸鍋加入冷水，鋪好屜佈，將包好的包子放入蒸鍋中，先別開火，蓋上鍋蓋，再醒發15-20分鍾

6. 開火，中小火先燒10分鍾（這樣可以讓包子在冷水逐漸變熱的過程中得到進一步醒發），然後開大火燒開，蒸10分鍾即可關火（素餡不宜久蒸，皮熟了就好，否則內餡喫上去口感不好）

7. 關火後不要立即開蓋，虛蒸3-5分鍾再開蓋揭鍋，這時就可以取出包子了