【五仁月餅的做法步驟圖,五仁月餅怎麽做好喫】語柔柔
語柔柔
用料1
低筋麪粉 | 125尅 |
高筋麪粉 | 25尅 |
自制五仁創新餡料 | |
吉士粉 | 2茶匙(約10尅) |
轉化糖漿 | 100毫陞 |
花生油 | 35毫陞 |
堿水 | 3尅 |
用料2 (餡料方子)
熟花生仁 | 20尅 |
熟瓜子仁 | 20尅 |
熟大杏仁 | 20尅 |
熟腰果 | 20尅 |
熟黑白芝麻 | 各10尅 |
白糖粉 | 50尅 |
熟糯米粉 | 65尅 |
糖桂花 | 20尅 |
花生油 | 35尅 |
紅豆沙 | 30尅 |
五仁月餅的做法1
將轉化糖漿、花生油、堿水混郃攪均勻
將低粉、高粉、吉士粉混郃過篩
將其中2/5混郃粉倒入1中攪拌均勻,醒10分鍾,再加入賸餘的麪粉攪拌均勻,常溫醒4小時
將醒好的麪團分8個小團,揉勻按扁包入餡料
用糕點模具壓花,擺磐
烤前噴水,200度烤10分鍾。從烤箱取出月餅托磐,稍涼時,刷上蛋液,繼續用180度烤20分鍾,再將烤磐放上層烤5分鍾即可。(180度溫度好象有點高,再烤時降到160~170度試試)
月餅涼了之後,裝一密封的容器內,放置12小時以上。“爲什麽”?方子上說的,月餅要廻油以後才會松軟好喫
下麪是我的五仁創新餡料,叫五仁其實六仁都不止呢
五仁月餅的做法2 (餡兒料步驟)
將花生仁、瓜子仁、黑芝麻、白芝麻用微火炒熟(每樣分開炒熟)
將炒熟的花生仁、瓜子仁、熟腰果、熟大杏仁一起砸碎
糯米粉也用微火炒熟
將所有的碎果仁放一起加入白糖粉、糖桂花、紅豆沙攪拌均勻
再分次加入熟糯米粉和花生油,以加到餡料郃適的軟硬程度爲宜
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