【豆腐衣牛肝菌配松茸高湯冰砂的做法步驟圖】慈實
慈實
用料
豆腐衣 | |
玉米棒 | |
牛肝菌 | |
素雞肉漿 | |
松茸 | |
麪包糠 | |
蟲草花 | |
平菇 |
豆腐衣牛肝菌配松茸高湯冰砂的做法
牛肝菌解凍,切成末。拌入素雞肉漿、麪包糠,用攪拌機一起攪拌成泥
用豆腐衣包成長方塊,放入磐中用保鮮膜包好,上籠蒸20分鍾
出籠後,自然冷卻(不要撕保鮮膜),放入冰箱冷藏室,冷藏待用
新鮮松茸,用小刀削去根蒂泥巴,清洗松茸身上泥土,然後切片
乾蟲草花放入清水中,浸泡10分鍾,然後清洗乾淨待用
玉米棒洗乾淨,切半圓塊待用
平菇剪去根蒂,洗乾淨待用
取不鏽鋼盆放入平菇、玉米棒、蟲草花、松茸加水上籠蒸1小時
出籠後,取出湯裡所有原料,調味鹽、蘑菇精。冷卻後,放入冰箱中冷凍成冰塊。從冰箱中取出,凍成冰塊的松茸高湯,用粉碎機打成冰砂
取出冷藏在冰箱中步驟(2)的豆腐衣牛肝菌,切長斜刀塊,放入玻璃香檳盃中,最後放入步驟(8)松茸高湯冰砂即可
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