【酸菜春筍百葉卷的做法步驟圖，怎麽做好喫】慈實

 慈實 今天介紹的是“酸菜春筍百葉卷”，很南方的家常小菜，可貴在於用四川酸菜代替了江浙人喜歡的雪裡蕻。百葉又稱“千張”，豆制品，具有較高的食療營養價值，百葉和筍一樣都是能吸收附外來精華味道的食材，三種食材滙集在一起，讓味道發出不同光芒。春筍和四川酸菜鮮美多汁，滲透在百葉卷中，味鮮軟糯，淡淡的酸味又不失厚重的胃口。

用料  

竹筍
四川酸菜
百葉皮
四川泡椒
素雞肉漿
素牛小排

酸菜春筍百葉卷的做法  

1. 竹筍洗乾淨，剝皮衹取筍尖切段待用

2. 素牛小排切粒，然後拌入素雞肉漿中，加少許澱粉、蘑菇精、衚椒粉拌勻，然後用百葉皮包成卷待用

3. 百葉卷上籠蒸熟，冷卻後從中間一切爲二待用

4. 四川酸菜洗乾淨，然後切段待用

5. 四川泡椒洗乾淨，然後切菱形段待用

6. 鍋置火上，注入精制油燒至三成熱時，將竹筍滑油，撈起漏勺內瀝乾油

7. 炒鍋燒熱加橄欖油，放入泡椒、酸菜煸香，然後放入竹筍尖炒勻。倒入素高湯煮沸，放入百葉卷，再蓋上鍋蓋燜煮10分，加蘑菇精調味拌勻，不勾芡，出鍋裝磐即可