admin榨菜鮮肉生煎包的做法
健康功傚
薑:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
料酒:活血化瘀
食材用料
| 全麥麪粉 | 豬肉糜 |
| 榨菜 | 肉皮湯 |
| 酵母粉 | 蔥 |
| 薑 | 鹽 |
| 料酒 | 花椒粉 |
| 橄欖油 | 味精 |
| 生抽 | 白砂糖 |
榨菜鮮肉生煎包的做法
1.全麥麪粉加入酵母粉、清水攪拌後揉成麪團。
2.將攪拌後的麪揉成不沾手的麪團後，放入保溫袋發酵。
3.選用含有30%左右肥肉的新鮮豬肉，用刀剁成肉糜。
4.選用較脆的榨菜，用清水侵泡後洗淨。
5.將洗淨的榨菜，用刀切成2-3mm的薄片。
6.將榨菜薄片切成2-3mm的細絲。
7.最後，將榨菜絲切成2-3mm的小丁。
8.老薑按榨菜的加工方法，將老薑切成1mm左右的小丁。
9.香蔥清水侵泡後洗淨，用刀切成2mm左右的小段。
10.將加工好的蔥、薑、榨菜丁放入肉糜中。
11.加入鹽、生抽、白砂糖、花椒粉、味精、橄欖油，順著一個方曏攪拌均勻，制成‘榨菜鮮肉餡料。
12.豬肉皮加清水煮酥後用刀剁成泥，然後放入原湯汁中熬制成濃汁；（熬制時加入老薑、淋入老薑除腥）。
13.將肉皮濃汁放入碗中冷卻後，加入加工好的肉糜，用筷子使勁順著一個方曏攪拌均勻，制成‘罐湯榨菜鮮肉餡料’；(汁與陷比例：汁35%左右，肉餡65左右）。
14.將肉皮濃汁和肉糜攪勻後，入冰箱冷藏30分鍾左右即可。
15.麪團發酵後揉制二次，使麪團內發酵氣孔細膩均勻。
16.將麪團加工成鴿蛋大的麪基。
17.將鴿蛋大的麪基加工成直逕8cm左右，中間厚周邊薄的包子皮。
18.加入足量的‘罐湯榨菜鮮肉餡料’。
19.用18道褶子將餡料嚴實地包裹住。
20.將制作好的《榨菜鮮肉生煎包》碼放在鍋內，用燃氣灶文加熱。
21.將鍋蓋蓋上，使榨菜鮮肉生煎包麪皮發酵片刻；
22.待鍋蓋有水蒸氣時，淋入適量花生油和清水。
23.鍋內加入3-4mm清水後，蓋上鍋蓋用文火煎燜，使肉餡燜熟。
24.待鍋內出現‘吱吱’響聲，清水即將收乾時，打開鍋蓋略加煎烤，將《榨菜鮮肉生煎包》的底部煎制成金黃色即可。
25.煎制的《榨菜鮮肉生煎包》底部金黃香脆。
26.煎制的《榨菜鮮肉生煎包》成品圖示一。
27.煎制的《榨菜鮮肉生煎包》成品圖示二。
28.煎制的《榨菜鮮肉生煎包》成品食用圖示一。
29.煎制的《榨菜鮮肉生煎包》成品食用圖示二。
30.煎制的《榨菜鮮肉生煎包》成品食用圖示三。
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