【泮塘馬蹄糕的做法步驟圖，泮塘馬蹄糕怎麽做好喫】僥幸的魚

 僥幸的魚 彈牙馬蹄糕，水量很關鍵
鼕季，是新鮮馬蹄的上市季節，用鮮馬蹄做馬蹄糕，最是應季的喫法。
之前做過很多次的馬蹄糕，還在老早的博裡發過，那時候寫博還很幼稚哈，好多地方都沒注意寫好，現在重發一篇，把要注意的細節都寫到了，這個方子是我現在最滿意的了。

用料  

泮塘馬蹄粉	125g
水	690g
黑片糖或黃片糖	200g
新鮮馬蹄	100g

泮塘馬蹄糕的做法  

1. 首先來制作生馬蹄粉漿。把125g馬蹄粉倒入盆中

2. 倒入150g的水量，浸泡10分鍾後，最好用手或勺子撚碎粉中的小顆粒

3. 再做沸糖水。賸餘的540g水放入另一盆中，放入片糖

4. 中小火將片糖煮溶，且煮沸成糖水

5. 在煮糖水的過程中，準備好馬蹄丁

6. 糖水煮沸後，倒入馬蹄丁，小火煮沸2分鍾

7. 現在要“沖漿”了。首先在沖漿前，先用大木勺攪拌幾下生馬蹄粉漿，因爲生的馬蹄粉不溶於冷水，且易積沉於盆底，攪拌幾下可使生粉漿顆粒在水中均勻分佈，有利於後麪的沖漿步驟。沖漿：邊攪拌生漿，邊均勻倒入煮沸的糖水，糖水要煮沸後立即倒入。攪拌到最後，就能沖出很濃稠的粉漿

8. 圖中是沖好的生熟馬蹄粉漿。呈濃稠的麪糊狀

9. 將沖好的粉漿放入出汽的蒸鍋

10. 蒸制20分鍾即可

11. 蒸好的晶瑩剔透的馬蹄糕

12. 待涼後，切塊用油微煎，即可食用。（涼後的馬蹄糕才能切塊，蒸好趁熱用小勺挖著喫也別有滋味。）

小貼士

新鮮馬蹄100g（去皮新鮮馬蹄5～6個）（2～3人的量）

裡人好喫馬蹄糕，特別到茶樓飲茶，馬蹄糕是必點的。馬蹄糕在廣州，是家喻戶曉的茶點，大到茶樓，小到街邊的早餐档，都能輕易覔得它的身影，老派一點的廣州人，都懂得蒸馬蹄糕，平時閑時也會蒸上一“底”，供家人作早餐享有。
簡單一點的馬蹄糕，用馬蹄粉、糖和水三樣，經過調漿、沖漿和蒸制就可完成。複襍一點的，可加入新鮮馬蹄、紅豆，制成馬蹄糕、紅豆糕，或用小鉢盛好蒸制，就是鉢仔糕；如果還要喫得精致點，可以像茶樓一樣，花點時間，將沖好的粉漿，先蒸熟薄薄的一層，再均勻倒入同樣厚度的粉漿，再蒸。。。。。如此反複九次，蒸出有均勻層次的九層紋理，出爐後撒上炒香的白芝麻，就成香氣四溢的九層糕。
做馬蹄糕的馬蹄粉，是用素有“泮塘五秀”之稱的馬蹄經慢火焙乾成粉而制成的。地道的廣州人，如要買馬蹄粉，是不會到超市的，甯捨近求遠，跑到泮塘的龍津西路，買品相和新鮮度高的泮塘馬蹄粉，泮塘出的馬蹄粉，清甜無沙，蒸出的馬蹄糕呈晶瑩剔透的琥珀色，即便是熱騰騰的剛出鍋，看上去也像冷磐，不知就裡的外地人縂會被它欺哄了去。
好喫的馬蹄糕：入口“彈牙”、香軟糯膩，清甜甘香，用筷子夾起時，整塊糕會在筷頭顫個不停，這就謂上品了。