【自制午餐肉的做法步驟圖,自制午餐肉怎麽做好喫】璐稔
璐稔
午餐肉也可以在家自己做嗎?
至少在今天以前,我認爲是不可能的。
2、上鍋蒸之前,最好將肉糜整理的方方正正,而且要壓實(如果沒有壓實蒸出來後肉的中央會有疏松的氣孔),用紗佈墊著壓,或者手沾點兒涼水拍,目的是不沾。
3、口味可以根據自己喜好調整,一般放鹽、雞精、花椒粉即可,五香粉也可以少來一些。
4、豌豆粉和雞蛋清都是爲了增加肉糜的黏性,不可加多,加多午餐肉口感會發硬。
5、沒有豌豆粉的,用別的澱粉代替也可。
6、用紗佈包裹不僅是爲了讓午餐肉定型,還可以透氣。同時,在蒸制過程中,方便肉餡中的油脂滲出。
至少在今天以前,我認爲是不可能的。
用料
豌豆澱粉 | 500尅 |
豬肉 | 4斤 |
蔥 | 100尅 |
薑 | 100尅 |
雞蛋 | 四個 |
涼水 | 100尅 |
鹽 | |
雞精 | |
花椒麪 |
自制午餐肉的做法
先將豬肉剁碎
雙刀上下繙飛、20分鍾後,雲朵般細膩的“肉茸”便剁好了!自家剁的肉餡更加細膩,蒸出來口感超級嫩滑
將之前剁好的蔥、薑碎、鹽、雞精、花椒粉,調入肉茸中
攪拌均勻
另取一個大碗,放入豌豆粉,打入4個雞蛋清。
攪勻,再倒入適量的清水(注意水不要多了,慢慢倒、慢慢攪,等水吸收一會兒再倒,還沒完全吸收完就忙著倒水,等攪勻後就稀了!)。水澱粉和的稍微稠一些。
水澱粉調好,拌入肉餡裡。
手洗乾淨,直接上手了,開始拌勻,攪啊~~攪~~,一定要攪打上勁。絕對的“功夫手”!
肉餡攪拌好了,取一張洗淨的紗佈,鋪在案板上,將肉餡碼在紗佈上,手上沾一點兒涼水,開始整理肉餡,用紗佈蓋住壓壓緊,然後再左拍拍、右拍拍~~~內部要拍結實(蒸出來內裡緊致、沒有疏松的氣孔)、外表要拍光滑。此步驟非常關鍵!
上蒸鍋,蓋住蓋子,大火蒸半個小時。
基本9成熟了,取出來,趁熱抹蛋黃液,因爲肉是熱的,蛋黃液抹上去會很快凝固,想喫蛋皮厚的,就多抹幾層,
然後繼續放入蒸鍋,再蒸個10來分鍾。
關火、放涼後切片即可食之。
小貼士
1、肉糜一定要剁的碎碎的,越碎、顆粒越小,蒸出來的午餐肉越細膩。2、上鍋蒸之前,最好將肉糜整理的方方正正,而且要壓實(如果沒有壓實蒸出來後肉的中央會有疏松的氣孔),用紗佈墊著壓,或者手沾點兒涼水拍,目的是不沾。
3、口味可以根據自己喜好調整,一般放鹽、雞精、花椒粉即可,五香粉也可以少來一些。
4、豌豆粉和雞蛋清都是爲了增加肉糜的黏性,不可加多,加多午餐肉口感會發硬。
5、沒有豌豆粉的,用別的澱粉代替也可。
6、用紗佈包裹不僅是爲了讓午餐肉定型,還可以透氣。同時,在蒸制過程中,方便肉餡中的油脂滲出。
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