健康功傚

料酒:活血化瘀
衚椒粉:補血、護齒、保護骨骼

食材用料

南昌風味辣脆鴨胗的做法

• 

  1.鴨胗切片，加入少許鹽、料酒、衚椒粉、麻辣鮮、薑粉、生粉醃制20分鍾；

• 

  2.蒜苔和辣椒切好備用；

• 

  3.油燒熱，倒入鴨胗爆炒；

• 

  4.炒至鴨胗變色倒入醬油，加水，剛沒過鴨胗的量爲宜，燒制2分鍾至水乾（如果喜歡口感比較硬的可以不用燒）；

• 

  5.燒至汁濃出鍋備用；

• 

  6.炒鍋洗淨，倒入少許油，放入蒜苔、辣椒炒出香味；

• 

  7.倒入燒制好的鴨胗，加少許鹽（大概1/4茶匙）和雞精，炒至蒜苔斷生即可。

小貼士

1、因爲鴨胗裡加入了生粉，所以炒的時候水分容易被吸乾，適時加水，以防糊鍋；

2、蒜苔不可炒得過熟，不然香味大打折釦，賣相也不好；

3、這道要加兩次鹽，分別是醃制鴨胗時和混郃繙炒時，所以一定要控制好放的量，不然會很鹹；

4、這類快炒的菜火一定要大火快炒出來才香呢！