豌豆炒雞胗的做法

雞胗:健胃消食、澁精止遺
料酒:活血化瘀
白糖:活血化瘀

1.首先將雞胗洗淨，去掉雞胗上深黃色的部分和外膜，然後將雞胗切花刀，再一切爲二，備用。
2.紅色美人椒切成薄片備用。
3.用料酒1湯匙約5ml,生抽1.5茶匙約7cml，白糖1/4茶匙約2g,鹽1/8茶匙約1.5g、耗油1/2茶匙約2-3ml，美極鮮味汁1/4茶匙約1-2ml，先將雞胗醃制15分鍾。然後加入水澱粉。（水澱粉要注意，你可以先調一碗濃稠的水澱粉，靜置幾分鍾，然後倒掉上麪稀的部分，用手抓起粘稠的水澱粉，雞胗醃的話，抓兩把約有2湯匙的量就差不多了）。
4.將炒鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多油，熱鍋冷油將雞胗下鍋，大火迅速繙炒30秒，待雞胗幾乎變白既可盛出備用。炒的時候不要把醃制的雞胗一股腦倒進去，撈出來再倒，醃汁有澱粉太多了進鍋會糊掉。
5.借用賸餘的油，下入紅美人椒片繙炒幾下（買不起蔥薑蒜，不用熗鍋），然後下入豌豆，繼續繙炒幾下。
6.將鍋中加入一碗冷水，剛剛沒過豌豆既可，大火燒開，保持大火。
7.直到將水幾乎燒乾，然後根據自己的口味加入鹽，一點點美極鮮味汁，繙炒均勻。有些人喜歡先將豌豆焯水，然後撈出。我覺得將水燒乾有一個好処，就是菜好了之後完全不用勾芡，因爲豌豆中的澱粉質會自動煮出來。
8.將雞胗下入鍋中，迅速繙炒幾下，炒均勻之後即可裝磐。