健康功傚

香菜:活血化瘀

食材用料

芙蓉蝦球的做法

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  1.將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，蛋清倒入磐中，加適量的精鹽、白酒打散入蒸鍋。

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  2.在蛋清中加入75度左右的開水（水和蛋清的比例：1:1）

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  3.上屜蒸7分鍾，取出。

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  4.將蝦挑出蝦線，去掉蝦頭和殼洗淨，用刀在案板上碾成蝦泥。蝦泥裡加入微量的精鹽、薑汁、白酒，再加水攪打上勁。（水要少量多次的加）

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  5.另起一鍋，加適量的水。水微開時擠入蝦丸，水開後，調好鮮鹹口味，勾玻璃芡，澆在芙蓉蛋羹上，點綴點香菜段即成。

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  6.將蝦丸和芡汁澆在芙蓉蛋羹上即成。

小貼士

蛋清和蝦蓉裡一定要加少量的白酒，去腥提鮮。蒸蛋羹的火不能太大，以免蒸老了，汆蝦丸時，不能汆久了，要保持蝦丸的鮮嫩。