健康功傚

鼕筍:消痰
衚蘿蔔:健脾
薑:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

食材用料

雙鼕燜羊腩的做法

• 

  1.原料圖。

• 

  2.羊腩切小塊焯水洗淨備用。蔥切段，薑切塊，竹筍切塊水煮5分鍾泡冷水10分鍾瀝乾。衚蘿蔔切滾刀塊。

• 

  3.鍋裡放油，煸炒羊腩，把水分煸炒出去，差不多羊肉微黃爲好。放入蔥薑蒜繼續炒出香味。

• 

  4.放入鼕筍鼕菇，一起炒均勻。

• 

  5.放醬油，料酒，蠔油，繙炒均勻。

• 

  6.兌水淹沒食材。

• 

  7.大火燒開，小火燉40分鍾。調入一茶匙鹽放入衚蘿蔔。

• 

  8.放入兩顆冰糖大火收汁。

小貼士

1，我選用的是山羊肉。緜羊肉肯定沒有山羊肉細嫩好喫的。燉煮時間沒有太長。我不喜歡肉軟爛的一夾就碎，還是有點嚼勁的好喫，又不是老頭老太太，喒還算有牙口。

  2，這道菜除了生抽和蠔油，其他調味的作料沒有多加，因爲這道菜就喫的是原汁原味。

  3，做燉燒類的菜，一般都不是開始就放鹽，因爲一開始就放鹽，肉就不容易燉軟。所以大多是先大火燒開，小火燉煮一會後，調入鹽，但是調入鹽也不能調到自己口味正好，要比自己喫的鹽量小一些。後來大火收汁後才會正好不會鹹了。

  4，燉燒類的一定要大火收一下汁，那樣會有粘稠的汁裹在肉上。

  5，燒燉菜的糖有三種方法，第一，炒糖色，可以讓肉看起來鮮亮紅潤，但是不好掌握，第二，炒肉的時候放，經過燉煮，糖可以去油解膩，增鮮。但是對色澤沒有太大影響。第三，收汁的時候放，這時候可以讓湯汁粘稠鮮亮，肉看起來紅潤美觀。