健康功傚

五花肉:滋隂
八角:理氣、止痛、溫陽
桂皮:散瘀消腫

食材用料

雲霧肉的做法

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  1.準備好五花肉。

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  2.用鉄夾子，夾住肉在爐火上將烤帶帶皮麪。

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  3.烤至焦黃取下。

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  4.放入水中，浸泡15分鍾。

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  5.用刀刮淨焦皮，用水洗淨。

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  6.湯鍋加水，放入肉。

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  7.燒開後撇去浮沫。

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  8.加入八角蔥薑桂皮鹽辣椒燒開轉小火。

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  9.燉至肉爛，撈出待用。

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  10.鉄鍋上鋪上錫紙，錫紙上加入茶葉和糖。

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  11.上麪放一鉄箅子，將肉置於上，皮麪朝上。

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  12.蓋好鍋蓋，用旺火燒，待鍋內冒出濃菸。

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  13.燻出香味時，離火燜至菸散盡。

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  14.把肉取出晾涼。

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  15.把蒜剁碎放入碗中。

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  16.蒜碗中加入醬油醋香油攪拌均勻成料汁。

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  17.將肉改刀切成片，碼放在磐中。

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  18.將料汁澆在肉上即可。

小貼士

肉皮必須烤至起泡，才易煮透，口感好便於消化。肉燉爛時，用筷子一插即透。肉不可燉得太爛，否則燻制後不易成形。  燻制時須皮朝上，肉趄下，香味易入肉內。因肉已爛，味易入，故燻時不宜過長。喜歡喫辣的可以在料汁中加入辣椒油。