健康功傚

大蔥:解毒
白糖:活血化瘀
豆瓣醬:輔助降血壓

食材用料

秘制長江子魚的做法

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  1.買來的活魚去魚鱗,清理內髒；

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  2.把魚切成兩半；

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  3.再用水清洗乾淨備用；

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  4.小碗裡放入小半碗生抽，放入一勺老抽。

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  5.加入一勺蠔油。

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  6.加入半勺黑衚椒粉。

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  7.加入半勺白糖。

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  8.加入一勺白酒。

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  9.加入一勺大蔥末。

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  10.加入生薑末。

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  11.加入半勺辣椒醬和豆瓣醬，塗抹魚的全身。

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  12.加入上麪調好的醬汁倒在魚上，醃制15分鍾。

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  13.熱鍋後加入橄欖油。

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  14.把魚拿起盡可能瀝乾醬汁。

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  15.放入鍋中馬上開小火，不要繙動魚。

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  16.3分鍾後開大火，加入前麪的醃魚的醬汁。

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  17.加入小半碗的清水，大火煮開後蓋上鍋蓋中火煮到湯汁收的差不多就可以出鍋了。

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  18.出鍋前撒上蔥花。

小貼士

1.把魚剖開成兩半後醃制可以讓魚更加可入味；
2.除了加常見的生抽老抽，我把料酒改成了白酒，爲什麽呢？魚類等水産品中的腥味，來自其中的胺類物質。這種胺類物質能夠溶解於酒精中，烹調時，酒精加熱後揮發，腥味也隨之而去。這就是做魚放酒能去腥的道理。白酒，特別是二鍋頭之類的高度白酒，酒精濃度遠高於料酒。因此，溶解胺類物質的本領更強，祛腥的作用更大；
3.爲了讓魚更加好喫，我特意加了黑衚椒粉，蠔油，辣椒醬和豆瓣醬，讓魚的味道更加香濃；
4.做這道魚不用加很多的水，最主要用的是醃制魚的醬汁，再放小半碗水就可以，中小火讓湯汁慢慢收的更加濃稠，這樣喫的時候，魚肉鮮美，沾點醬汁，那真是很贊！