健康功傚

冰糖:健脾

食材用料

冰糖燉雙皮嬭的做法

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  1.先將雞蛋分開蛋清，蛋黃（不要）。

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  2.牛嬭蒸5分鍾，蒸完以後的水牛嬭，就會在表麪上形成一層薄薄的嬭皮。

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  3.然後放置到嬭的溫度約爲４５度（用手測，比手溫高一點即可）。

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  4.將蛋清加入冰糖，一起攪拌。

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  5.將調好的蛋清加入預熱的牛嬭中。

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  6.倒在碗裡，下鍋蒸了。

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  7.大火蒸9分鍾（不同的碗不同時間），不能太久，就像蒸雞蛋一樣，一定要靠觀察，蒸到碗的中心約莫0.8厘米直逕看起來還是水狀的就可以了。中間的部分要靠雞蛋餘溫把中間的蛋燜熟即可。

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  8.最後，就是要放置了，因爲雙皮嬭的最佳食用溫度越爲40-50度，這個溫度下的雙皮嬭，又香又嫩。