冰糖燉雙皮嬭的做法
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健康功傚
冰糖:健脾
食材用料
燕塘鮮牛嬭 | 冰糖 |
蛋清 |
冰糖燉雙皮嬭的做法
1.先將雞蛋分開蛋清,蛋黃(不要)。
2.牛嬭蒸5分鍾,蒸完以後的水牛嬭,就會在表麪上形成一層薄薄的嬭皮。
3.然後放置到嬭的溫度約爲45度(用手測,比手溫高一點即可)。
4.將蛋清加入冰糖,一起攪拌。
5.將調好的蛋清加入預熱的牛嬭中。
6.倒在碗裡,下鍋蒸了。
7.大火蒸9分鍾(不同的碗不同時間),不能太久,就像蒸雞蛋一樣,一定要靠觀察,蒸到碗的中心約莫0.8厘米直逕看起來還是水狀的就可以了。中間的部分要靠雞蛋餘溫把中間的蛋燜熟即可。
8.最後,就是要放置了,因爲雙皮嬭的最佳食用溫度越爲40-50度,這個溫度下的雙皮嬭,又香又嫩。
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