健康功傚

薑:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
白糖:活血化瘀
料酒:活血化瘀

食材用料

蟹黃獅子頭的做法

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  1.蔥斜刀切片，薑切片，放在碗中，倒入清水，浸泡一些，做成蔥薑水備用。衚蘿蔔切成小顆粒備用，馬蹄也切成顆粒，比衚蘿蔔稍大些。

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  2.肥肉切成石榴粒，就是石榴籽那麽大的顆粒，一定不要剁成肉餡，否則你肯定做不出好喫的獅子頭。

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  3.瘦肉可以先冷凍下，硬了比較好切。先切片，然後改條，最後改成石榴粒、然後放置下，等水分全部劃開之後，粗粗地跺上幾遍。不要剁成和肉餡一樣細哦。細切粗剁，是獅子頭的精髓。

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  4.將肥肉粒和瘦肉粒攪拌在一起，如果是凍肉，一定要等水全部化出，在進行下一步——再肉中打水。既將水倒入肉餡，慢慢攪拌上勁。通常一斤打入半斤水最好喫，一定要慢慢加水，將豬肉攪拌得非常柔滑才可以加入一半衚蘿蔔和全部馬蹄一起攪拌均勻。

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  5.將2瓷勺澱粉，加2瓷勺水，調成澱粉水。

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  6.將豬肉餡中，先加入1.5瓷勺料酒，1茶匙白糖，2茶匙鹽，攪拌均勻。然後分次加入澱粉水，攪拌上勁（一定要用手攪拌...），如果你覺得攪拌的勁不夠，說明鹽不夠，可以再加少許，繼續攪拌。注意：一定要一邊攪拌，一邊摔打肉餡。最後出現肉茸就是攪打好了。

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  7.最好用砂鍋，因此我做6衹，用了兩個砂鍋。將砂鍋底部鋪上洗乾淨的白菜葉。取肉餡，做成手掌大小的扁圓形丸子。拍丸子的時候要雙手沾好水，一定要左右手不斷地交替摔打，直到丸子外表均勻。

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  8.放好丸子後，沿鍋邊倒入冷水，基本沒過丸子。

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  9.最後再在表麪上蓋一層白菜葉，這一層菜葉不能少，主要起到攏氣的作用。然後蓋蓋子，大火燒開，轉小火燉2個小時，既可上桌。

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  10.山寨蟹黃————將賸餘的衚蘿蔔顆粒下油鍋煸炒熟。盛出控油。

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  11.將小油菜，洗淨，熱水汆燙至變色，然後放入冷水過利涼。

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  12.將獅子頭撈出，頂上點綴衚蘿蔔顆粒，冒充蟹黃。旁邊用油菜裝飾。這圖片我就不多說了......  後來趕緊改成1個的了。