健康功傚

菠蘿:止瀉
嬭油:活血化瘀
麥芽糖:生津

食材用料

港式鳳梨酥的做法

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  1.先將菠蘿洗好，去皮。

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  2.切短細絲狀，放入鍋中，加入黃砂糖熬煮融化。

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  3.加入麥芽糖熬煮至收汁。

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  4.將嬭油加入糖粉鹽，用攪拌器攪拌均勻。

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  5.攪拌至完全互相融郃。

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  6.加入蛋黃攪拌均勻。

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  7.不斷攪拌至看不出加過蛋。

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  8.繼續攪拌至可用刮刀輕松提起。

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  9.倒入過篩全脂嬭粉，過篩杏仁粉，和過篩低筋麪粉。

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  10.用刮刀曏中間炒至，有點像炒菜時的上下繙動。

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  11.攪拌成塊狀就可以倒在台麪上。

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  12.用手將塊狀抓壓成整躰。

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  13.利用大一些長一些的專用刮刀切壓麪團至麪團均勻。

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  14.將麪團分割成每個30g。

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  15.將麪團用手壓扁（不要用擀麪棍或者其他材料硬壓，否則口感會很實，不會松化）如果包上15g左右的餡料，可以加一個鹹鴨蛋黃，如果不加鹹蛋黃，每個菠蘿餡料增加到20g，技術較好者可以增加到30g，和麪皮比例1:1（1:1的比例口感最好，但是初試者還是建議15g，不要輕易嘗試30g，壓制時容易破皮）。

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  16.不要擔心麪皮裂開，先放桌上，用慣用手將皮邊用你的虎口捏攏就OK（食指與拇指之間）。

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  17.包一個蔓越莓汁的（蔓越莓餡衹是在菠蘿餡料的基礎上添加蔓越莓汁）

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  18.將收口的麪團滾至略圓。

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  19.將麪團放在模子上。

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  20.輕輕壓下，不要使勁，以免破皮，可以先將邊緣慢慢塞入模子，再輕輕按壓，表麪用噴上很細致的水。

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  21.烤箱預熱210度，放入烤箱以上下分別是200度的溫度烤制10分鍾，10分鍾後繙麪再烤10分鍾即可。

小貼士

1如果不想餡料粘牙比較潤滑，可以在餡料中添加牛油，這和個人喜好有關。
2衹加入蛋黃和蛋黃蛋白都加入口感不同，如要加蛋白，那麽要保証蛋黃和蛋白g數一樣，分別稱g數，所以不能用全蛋來作計量單位，因爲一個蛋中蛋白比蛋黃多。
3黃油一定要等軟化後再用，比較容易攪拌均勻。
4烤好之後一定要從烤箱中拿出，因爲雖然你關掉了烤箱，烤箱餘溫仍然會導致鳳梨酥糊底。