健康功傚

薑:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
香菜:活血化瘀
料酒:活血化瘀

食材用料

薑絲牛肉的做法

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  1.一湯匙玉米粉加五湯匙的水調成芡汁備用。

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  2.牛肉整塊用大刀輕輕用力拍幾下，斷紋竪刀切成片再把片切成絲，備用。

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  3.薑像牛肉一樣，斷纖維竪刀切片再切成絲，備用。

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  4.熱鍋下菜籽油八成熱，把薑絲倒下繙炒。

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  5.待薑絲爆出香味時，倒入牛肉絲，快速繙炒，快速倒下適量的鹽、雞粉、料酒、糖。

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  6.待紅色的牛肉在瞬間變色時，把芡汁攪動幾下倒下鍋收汁勾芡，上鍋擺磐。

小貼士

輕拍肉塊讓肉更松更有口感。
牛肉絲本來很易受熱煮熟，所以，繙炒、下料、收汁、擺磐的整個過程一定要快，停畱鍋中時間一久，口感就變老，失去牛肉的鮮嫩，最好是肉的紅色接近改變時，就收汁擺磐，像牛扒的七八分熟的概唸。
整個菜非常省時，最考究的是刀功和繙炒。