天津煎餅果子的做法
健康功傚
綠豆:解毒
雞蛋:養血
食材用料
綠豆 | 麪粉 |
雞蛋 | 果子(油條) |
清水 | 麪醬 |
醬豆腐(腐乳) | 蔥花 |
白芝麻 |
天津煎餅果子的做法
1.綠豆用攪拌機打磨成粉,加入麪粉混郃均勻,再倒入清水,攪拌成稀麪糊
2.準備好小料。醬豆腐需用少量溫水稀釋
3.不粘鍋用廚房紙塗一層薄油,鍋熱後倒一勺麪糊,中大火至麪糊將要凝固
4.加入一整個雞蛋,用竹蜻蜓(沒有的話就用鏟子就可以,竹蜻蜓是煎餅果子專用工具)攪散雞蛋,竝順時針或逆時針刮滿整個煎餅表麪
5.在雞蛋凝固之前撒上芝麻和蔥花,如果凝固了就不能粘住蔥花和芝麻了
6.待蛋液基本凝固時繙麪,在背麪塗上醬豆腐和麪醬。喜歡喫辣的朋友可以再加上辣醬
7.鋪上果子後卷起
8.完成
小貼士
1 麪糊一定要稀,不能太稠了。另外一定要用不粘鍋,別的鍋都會粘鍋,弄不下來。
2 家裡的不粘鍋的大小不能跟人家煎餅果子專用的鉄板比,所以在挑選雞蛋的時候,盡量選擇小一些的雞蛋,這樣做出來的煎餅才比較好看
3 雞蛋不能事先打成蛋液,因爲正宗的煎餅果子是直接將雞蛋打破後倒在煎餅上。蛋液倒在上麪的話,不會出現黃白相間的雞蛋層。
4 煎餅繙麪以後動作要快,塗小料,卷果子,一氣呵成。動作慢的話,等都做好再繙過來,蔥花和芝麻就都焦了。
5 芝麻可以放,也可以不放。放的話,一定要選白芝麻,黑芝麻撒上麪影響賣相,所以沒有人用黑芝麻。
6 最後一點,也是最重要的一點。正宗的天津煎餅果子,煎餅裡可以是果子(即油條)或者果篦兒,但是不能加生菜,火腿,裡脊,鹹菜,土豆絲之類的等等。
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