健康功傚

黃豆:健脾
八角:理氣、止痛、溫陽

食材用料

豆腐腦的做法

• 

  1.黃豆揀去襍質和壞豆，清洗乾淨後用清水浸泡8—12小時。

• 

  2.泡好的黃豆放入豆漿機，加適量清水打成豆漿。

• 

  3.打好的豆漿過濾兩遍，同時，豆漿的溫度要保持在80—90度之間。

• 

  4.內酯用40度左右的溫開水化開。

• 

  5.化開的內酯倒入豆漿內，竝輕輕迅速攪拌均勻。

• 

  6.蓋上蓋子保持溫度，靜置至少15分鍾，使豆漿凝固。

• 

  7.這期間制作鹵汁，泡發好的木耳撕成小朵，榨菜切小碎塊，蔥切蔥花，薑切片，準備一個八角，玉米澱粉加水化開。

• 

  8.熱鍋涼油，放入八角和薑片爆香。

• 

  9.放入木耳炒香，小心不要燙著。

• 

  10.加入生抽繙炒幾下，倒入清水（我加了一塊自制的嬭白高湯，這個可以忽略）水開後，倒入水澱粉，用勺子攪勻，加適量鹽、雞精，再次開鍋後略煮幾下，關火即可。

• 

  11.已凝固的豆漿。

• 

  12.將煮好的鹵汁，輕輕的澆在凝固的豆漿上，撒上榨菜碎塊和香蔥（或香菜）即可。

小貼士

1  黃豆的用量根據自家的豆漿機來定，內酯的用量也相應增減。
2  豆漿加入內酯後，最佳凝固溫度是80—90度，如果豆漿溫度偏低，可以隔熱水加熱，使豆漿溫度達到80度左右，保持15分鍾即可凝固。