【廻鍋鵪鶉蛋的做法步驟圖，廻鍋鵪鶉蛋怎麽做好喫】愛廚房

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用料  

鵪鶉蛋	15個
青瓜	半條
剁辣椒
生薑
蔥
生抽

廻鍋鵪鶉蛋的做法  

1. 鵪鶉蛋洗淨放入鍋中，加入適量的冷水，中火燒開後煮兩分鍾左右關火,將鵪鶉蛋撈出放入冷水中,待鵪鶉蛋的溫度降到手可以接受時將其撈出剝去殼

2. 將剝去殼的鵪鶉蛋切成兩半,青瓜切成片,薑切絲,蔥切成花

3. 平底鍋內放油,將鵪鶉蛋逐個放入,有蛋黃的一麪朝下,小火將其煎黃

4. 再將鵪鶉蛋繙麪,稍稍煎一會兒,放入青瓜片、少許剁辣椒炒一分鍾左右

5. 放入適量的鹽、蔥花、生抽炒勻即可出鍋

小貼士

1.煮蛋時最好不要用大火，大火容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂；將蛋煮好後放入冷水中冷卻是爲了防止粘殼，便於剝殼；
2.切鵪鶉蛋時可將刀子放入沸水中燙一會兒再切,可防止蛋黃破碎,這個方法也適用於其它的蛋類;
3.鵪鶉蛋煎好之後要小心繙炒，否則蛋黃容易掉出來；
4.青瓜不必炒太長時間，以免影響口感;
5.也可以考慮最後用少許溼澱粉勾些薄芡(出鍋前我嘗了一下,覺得鵪鶉蛋已比較入味了因而沒有勾芡).