健康功傚

花椒:止瀉
白糖:活血化瘀

食材用料

仔薑鴨的做法

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  1.光鴨洗淨剁成小塊；青筍削皮洗淨，仔薑芽洗淨；

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  2.紅辣椒剪成段，蔥切段；

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  3.青筍切成滾刀塊，薑切片；

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  4.炒鍋置火上燒熱，倒入油燒至7成熱；

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  5.將鴨塊倒入油中繙炒；

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  6.炒至鴨塊表麪微黃，油變清亮時，將鴨塊鏟起；

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  7.將多餘油倒出，衹畱少許底油在鍋中，改小火將豆瓣醬、紅辣椒及花椒炒香至油紅亮；

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  8.下薑片略炒香；

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  9.下炒好的鴨塊炒勻；同時烹入料酒提鮮，加入生抽與白糖提色；

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  10.下青筍塊繙炒至筍塊變色成熟，這時可嘗下味道，如果覺得淡，可加少許鹽調味，因爲豆瓣醬很鹹，口味清淡的人應該覺得夠鹹了！最後下蔥段繙炒均勻起鍋即可。

小貼士

許多童鞋不喜歡鴨子的腥騷味道，衹要把尾部的尖頭多切除一些就沒有問題了，如果要更保險些，可在前麪過油時，在油中加幾粒花椒一起炒就更好了。青筍不宜炒太長時間，脆脆爽爽的才好喫；蔥段也不宜炒得過熟。因爲用了豆瓣醬，要注意鹽量的控制。