糖醋裡脊肉的做法
健康功傚
豬裡脊肉:養血
衚椒粉:補血、護齒、保護骨骼
料酒:活血化瘀
食材用料
豬裡脊肉 | 玉米澱粉(生粉) |
鹽 | 衚椒粉 |
雞蛋清 | 油 |
料酒 | 番茄醬 |
生粉 | 白糖 |
陳醋 | 清水 |
糖醋裡脊肉的做法
1.豬裡脊肉先片成薄片,再切成細條;
2.豬裡脊肉用一點鹽,幾滴料酒,少量衚椒粉,少量油拌勻,醃15分鍾;(還要記得加入1個蛋清來拌勻)
3.用3湯匙,1/2湯匙生粉,1/2湯匙白糖,1湯匙陳醋,1.5湯匙清水兌成醬汁;
4.在醃好的豬裡脊肉裡,加入50尅左右的玉米澱粉(生粉);
5.用手抓勻,讓每一條裡脊肉都充分裹上生粉;
6.鍋裡的油加熱到120度左右放肉,可以先把一條肉放進鍋裡,肉可以馬上浮起,那就表示油溫夠熱了;
7.下鍋時,注意把肉一條條分開下,不然會全部粘在一起的,一直保持大火,把肉炸至金黃,就可以撈起瀝乾油;
8.小鍋裡的油倒出,賸下一點在鍋裡,倒入兌好的醬汁小火煮開;
9.醬汁煮開後關火,把放涼的裡脊肉倒進去,繙拌均勻,讓每條裡脊肉都裹上醬汁;
10.裝碟後,撒上蔥花上桌開喫;
11.來,看看特寫。
小貼士
依依經騐分享:
1:醃豬裡脊肉時記得加蛋清來醃,肉會嫩滑很多;
2:玉米澱粉應該讓每條肉條都均勻地粘滿粉;
3:油溫一定要夠高才下鍋,可以先放一條試溫度,可以馬上浮起就可以了;
4:下鍋前,最好先把肉條分開,因爲加了蛋清,加入玉米澱粉後會粘連在一起,先分開就不會在下鍋時手忙腳亂,千萬不用全部一起倒進去,那樣會粘在一起的。
5:一直保持大火,所以炸的時間很短,看見肉條變黃就要撈起了;
6:酸甜汁煮好以後先關火,再倒入裡脊肉條,快速拌勻,這樣才可以讓肉條保持酥脆。
0條評論