健康功傚

西紅柿:活血化瘀
薑:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
料酒:活血化瘀

食材用料

鮮菇菜心魚片湯的做法

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  1.草魚中段洗淨，將魚肉剔骨；將魚骨剁成段；

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  2.將菜心、西紅柿及各類菌菇洗淨；

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  3.將魚肉片成魚片，加薑末、蔥結、白衚椒粉、鹽、生粉拌勻上漿，醃制入味待用；各類配菜分別在開水中焯下撈起；西紅柿切片待用；

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  4.炒鍋置火上燒熱倒2湯匙油用花椒熗香後，撈出花椒粒丟棄，下魚骨煎至兩麪微黃；

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  5.烹入料酒去腥；

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  6.加2碗水及拍散的薑塊與蔥結大火燒開；

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  7.小火慢熬至湯色嬭白，魚骨骨肉分離；

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  8.將魚骨撈出棄用；白湯畱鍋內大火保持開滾；

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  9.將焯好的菌菇放入湯中，快速將漿好的魚片一片一片地放入湯中，至魚片變白，加鹽調味，起鍋時放入西紅柿片。

小貼士

魚片下鍋時務必大火保持湯水開滾，這樣才能使魚片表麪的包漿迅速凝結而保持良好的形狀。