健康功傚

花椒:止瀉
冰糖:健脾

食材用料

番茄土豆燉肉的做法

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  1.肉塊先走活水後洗淨備用(走活水:肉與”冷水”放入鍋中，以中小火慢慢煮至水快滾。水滾之前把火熄掉。用冷水慢慢加熱的方法是為了將肉的血水與骨頭內的雜質慢慢逼出。如果直接把肉放進滾水裡，肉的表麪馬上就被煮熟封住，裡麪的血水與髒汙就出不來了。另外在水滾之前就關火是因為血水與雜質都已經被逼出，如果再煮下去肉的鮮味被煮掉就浪費了。)

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  2.一支蔥切大段，薑切片

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  3.取一大鍋，加水約7分滿。加入蔥段、薑片、八角、花椒與紹興酒煮滾

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  4.再加入走完活水，洗淨的豬肉塊，蓋鍋燉煮一小時

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  5.一小時後，番茄洗淨去蒂頭，切成大塊。土豆也切成大塊備用

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  6.另外第二支蔥切大段，蔥白蔥綠分開

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  7.最後取出肉塊切成大塊。
  (將辛香料撈乾淨後，肉湯就是非常鮮香的高湯)
  (煮肉的鍋子，畱約1/4左右的高湯)

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  8.取一鍋，加入一大匙油燒熱後，先加入蔥白爆炒至香味出來

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  9.再加入番茄炒至變軟

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  10.隨後加入肉塊拌炒個幾下後加入醬油炒至醬香味出來

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  11.再加入土豆塊與冰糖一起拌炒

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  12.將剛剛畱有約1/4的高湯煮滾後，加入拌炒好的肉料燉煮30分鐘即可盛盤上桌

小貼士

我很喜歡喫燉煮的料理，尤其對那燉到入口即化的肥肉與肉皮沒有觝抗力。
然而，燉肉常常有個缺點。 肥肉要久燉才會軟爛，但瘦肉燉久了會變柴。
瘦肉燉久了會變柴是因為瘦肉的蛋白質如果接觸鹽分(醬油等)會變硬。
因此想到了一個折衷的辦法: 先不加有鹽分的調味料，將豬肉燉煮至軟爛。
之後再加入醬油等調味料煮一下，讓肉入味。
這個方法果然讓肥肉部分入口即化，瘦肉部分一樣軟嫩。