健康功傚

雞蛋:養血
冰糖:健脾
八角:理氣、止痛、溫陽

食材用料

鹵水鴨胗的做法

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  1.鴨胗撕掉黃白色油質和內膜，洗淨後一剖二切開，其它材料備齊；
  

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  2.雞蛋洗淨後，放入冷水裡開中火煮8分鍾左右，撈出浸泡在冷水裡，剝去蛋殼備用；
  

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  3.処理好的鴨胗放入溫水裡燒開，汆燙幾分鍾後撈出洗淨表麪血沫；
  

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  4.將鍋洗淨後倒入鴨胗等所有材料，加入少量老抽、香醋、適量鹽、生抽調味；
  

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  5.放入去殼的雞蛋，加入適量開水大火煮20分鍾，轉中小火煮15-20分鍾，關火燜至涼透，取出切塊撒熟白芝麻即可食用。
  

小貼士

1．鴨胗即鴨肫，是鴨子的胃囊，所以裡麪的油質和黃白色內膜一定要去除乾淨，也可以用雞胗代替；
2．家中如備有 老鹵水 最好，每次使用老鹵水時都要添加一定量的香料和調味料，以保証老鹵水的口味；如果沒有，也可用文中提到的各式配料搭配制作，或者使用超市現售的瓶裝鹵水汁；
3．制作任何一種鹵味，最好放入多一兩樣的食材一同鹵制，一來各種不同食材可以互相吸收彼此的味道使成品口味更豐富，二來可以節約一定的能源；
4．所有肉類材料下鹵水鹵制之前，一定要事先在溫開水裡汆燙後洗淨血水才鹵制，這樣可以保証鹵水的質量和味道；
5．鴨胗比較不容易入味，所以調味料的用量要稍微大一點點，鹵制好了也不要馬上取出，放置涼透或者涼透和放冰箱過夜，次日取出味道更好；
6．關於鴨胗的鹵制時間，喜歡比較脆口的鹵制時間可以縮短爲30分鍾左右，但浸泡入味時間要稍長，喜歡比較軟爛的，可以將時間延長爲40-60分鍾左右，切忌不要太長，否則就過於軟爛，口感及賣相不佳。