健康功傚

花椒:止瀉
料酒:活血化瘀
醬油:活血化瘀

食材用料

家味宮保雞丁的做法

• 1.雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和乾澱粉攪拌均勻後，醃制5分鍾。蔥切成比雞丁稍微小點的粒，蔥薑切成末。青紅椒切粒。

• 2.將蒜蔥薑放入碗中，調入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水澱粉調成汁備用。

• 3.鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顔色略變深後，放入乾辣椒爆香。

• 4.放入雞丁炒至變色後，將青紅椒粒放入，繙炒10秒鍾，倒入調好的料汁，大火繙炒1分鍾後，倒入炸好的花生米即可。

小貼士

做這道菜，其實用雞腿肉比用雞胸肉口感更好。家樂福賣的那種雞腿碎肉就可以，價錢也不貴。

這是道需要急火快炒的菜，所以需要提前將料汁調好備用。否則，調料一樣一樣往鍋裡添加，延長了時間，雞丁的口感就會發硬。

做宮保雞丁，要掌握一個4689法，雞丁炒到4成熟時放青紅椒，6成熟時倒入料汁，炒制8成熟時出鍋，倒入磐中即9成熟，還有1成餘溫，就自動10成了哈。