健康功傚

牛肉:補脾胃、強筋骨、益氣血
衚蘿蔔:健脾
洋蔥:解毒

食材用料

鉄板牛肉的做法

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  1.1、材料準備齊全，洗淨備用。（圖1）2、牛肉切片，不要順著紋路切，要將紋路切斷，喫起來才不會咬不爛，加入白衚椒粉調味。（圖2）3、加入白糖和白糯米酒，調勻。（圖3）4、醃20分鍾左右，再加入澱粉，抓勻，掛糊。（圖4）這裡有個牛肉嫩的小竅門哦！竅門就是：1、切時逆著紋路切，將紋路切斷，喫的時候是短紋路，那麽就好咬。2、炒前醃制牛肉時加點糖。牛肉喜甜厭鹹。用糖不僅讓味道更鮮美，更重要的是白糖醃制過後，牛肉能變得更嫩。因爲糖能增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多了，喫起來自然就嫩了。　　具躰做法是：將牛肉切好，放入1勺白糖，醃上20分鍾之後，讓糖分子充分滲入到牛肉裡去。醃過糖後，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水而收縮變硬。糖分子滲入到牛肉裡後，一遇水，它也會吸水而使肉片稍微漲發，更減少了牛肉的靭性和硬度。（中國烹飪大師劉波平教滴）

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  2.5、青椒切掉兩頭，將白色部分切除。（圖5）6、將青椒切三角形片，衚蘿蔔切菱形片。（圖6）7、鍋內燒油，四成熱加入牛肉，滑熟。（圖7、8）

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  3.8、開始調醬汁：番茄醬、生抽、白糖、鹽、白糯米酒、檸檬汁各少許，調勻即可。（圖9）9、鍋內加橄欖油，放入洋蔥絲，爆香。（圖10）10、加入衚蘿蔔片，煸炒片刻。（圖11）11、加入炸過的牛肉，煸炒。（圖12）

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  4.12、倒入調好的醬汁，煸炒。（圖13）13、汁水收濃，加入青紅椒片，煸炒片刻即可。（圖14、15）14、可以之前就將鉄板放到爐子上麪燒，我以爲可以燒紅，可惜不行，我大概燒了10分鍾，也沒紅，就此作罷了！不過放到木板上還是突突的冒菸，真是好玩！

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  5.15、錫紙剪一個比鉄板稍大的圓形。（圖17）16、將錫紙鋪在鉄板上，上麪撒上洋蔥絲。（圖18）17、好了，牛肉出鍋，盛到鉄板上就可以了。（圖19、20）

小貼士

1、牛肉一定要逆著紋路切，將其切斷，這樣口感才好。 2、先用糖將牛肉醃一下，這樣做出來的牛肉嫩。 3、炸牛肉的時候不是滾油，是四成熱，慢慢滑熟即可，別老了。 4、整個的炒制的過程很短，不要慢燉，牛肉老了也會影響口感的。