健康功傚

豬裡脊肉:養血
料酒:活血化瘀、活血化瘀

食材用料

芫爆裡脊片的做法

• 1.將裡脊肉去掉筋膜，切成薄片（越薄越好，很好切的，也可以將裡脊肉先動硬再切，會更容易切薄）；

• 2.將裡脊片放入大碗中放涼水泡20分鍾，中間換一次水，這樣泡出血水的裡脊片顔色更白，如果對顔色要求不高也可以省掉這一步；

• 3.將泡好的裡脊片輕輕擠去水分，放在一個乾淨的空碗中，放入醃肉料拌勻醃10分鍾；

• 4.將香菜梗洗淨切成3.5厘米的段放入碗中，然後放蔥末、蒜末、薑末、料酒、鹽、花椒粉、高湯調成調料汁；

• 5.乾淨的炒鍋燒熱（一定要熱熱的，這樣肉片倒進去不容易粘鍋），放入油，在旺火上燒到五成熱（就是用筷子置於油中，能看到有微小的氣泡浮起）、放入裡脊片用筷子快速滑散，大約半分鍾斷生就用漏勺撈出，控淨油待用；

• 6.另用乾淨的鍋燒熱放入15尅食用油燒到鍋的上方油菸變的明顯，倒入裡脊片，順著鍋邊淋入白醋，馬上倒入調好的調料汁，繙炒均勻淋上香油即可關火盛磐。炒制的過程全都用大火爆炒。