健康功傚

香菇:健脾
雞蛋:養血
黃酒:散瘀消腫

食材用料

薑蛋索麪湯的做法

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  1.蝦乾在溫水裡浸泡15分鍾，雞蛋2個打散，生薑剁成很細的碎末。

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  2.鮮肉100尅切成肉絲，香菇在溫水裡浸泡軟化，切好蔥花。

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  3.備好溫州特産--索麪500尅。

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  4.把生薑末倒入雞蛋液裡攪打均勻，竝且放入一點料酒和少許鹽拌勻。蝦乾瀝乾水份後加點料酒，肉絲加少許生抽和料酒醃制一下，香菇切絲備用。

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  5.鍋燒熱放入油，倒入雞蛋液繙炒出薑的香味。

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  6.將炒好的薑蛋盛起備用。

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  7.鍋燒熱放油，放入蔥薑蒜末煸香，倒入香菇絲煸香，再依次倒入肉絲、蝦乾繙炒。

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  8.加入少許鹽、2茶匙生抽、半茶匙白糖、3-4茶匙料酒、加一碗開水煮沸，加1/3茶匙味精調味即可。香料湯頭就做好了。

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  9.另起一鍋，待水燒開，投入溫州索麪煮4-5分鍾就可以撈起。

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  10.碗裡放一點油（最好的熟豬油），1茶匙生抽、2茶匙黃酒（索麪必須配黃酒，味道非常香），然後加一點點味精和一把蔥花，將煮熟的索麪撈起盛在碗裡。

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  11.澆上香料湯頭和炒薑蛋，一碗溫補滋養營養好的索麪湯隆重上桌了！（在溫州，還要加入烤得非常焦香的彈塗跳魚乾，那才是正宗地道的味道），産婦月子的經典美食。

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  12.圖爲有著數百年歷史的浙江溫州瑞安南山村制作“溫州索麪”的作坊晾曬外景。

小貼士

乾的索麪非常脆，很容易折斷，取的時候要輕輕分離，但是一旦入鍋，就可以久煮不斷。喫的時候一定要放幾調羹黃酒，味道就會特別好！坐月子的産婦也有的放生薑紅糖燉雞蛋老酒拌著喫甜的索麪湯，這就是溫州索麪奇特的地方特色。