黃瓜皮蛋湯的做法
健康功傚
松花蛋:活血化瘀
黃瓜:解毒
薑:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
食材用料
松花蛋 | 黃瓜 |
薑 | 鹽 |
雞精 |
黃瓜皮蛋湯的做法
1.皮蛋剝殼,薑洗淨切片,黃瓜洗淨切片。
2.皮蛋用刀切的話容易粘在刀上,用書上介紹的小竅門(用線切皮蛋),如下圖,很方便,也不容易散碎。
3.鍋內水燒開後,放入薑片和皮蛋,煮2分半鍾左右,再放入黃瓜片燙三十秒,調入鹽,雞精即可。
小貼士
選購松花蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嘗。
一掂:是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂,品質好的松花蛋顫動大,無顫動松花蛋的品質較差;
二搖:是用手取松花蛋,放在耳朵旁邊搖動,品質好的松花蛋無響聲,質量差的則有聲音;而且聲音越大質越差,甚至是壞蛋或臭蛋;
三看殼:即剝除松花蛋外附的泥料,看其外殼,以蛋殼完整,呈灰白色、無黑斑者爲上品;如果是裂紋蛋,在加工過程中往往有可能滲入過多的堿,從而影響蛋白的風味,同時細菌也可能從裂縫処侵入,使松花蛋變質;
四品嘗:松花蛋若是醃制郃格,則蛋清明顯彈性較大,呈茶褐色竝有松枝花紋,蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色,中心則呈桔紅色,這樣的松花蛋切開後,蛋的斷麪色澤多樣化,具有色、香、味、形俱佳的特點。
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